Ensalada de Colores (Colour salad recipe)

Remolacha

Ensalada de Colores (Colour salad recipe)

RemolachaBuenas noches a tod@s!!!! ¿Cómo ha ido vuestro día? El mío ha sido un día intenso. No he parado. La sensación ha sido de necesitar un momento para descansar, pero no he tenido ese ansiado momento. Sinceramente, no estoy muy animada hoy (por muchas razones), pero bueno, he intentado que eso no sea impedimento para no fallaros en mi labor de daros buenas y maravillosas recetas. Hoy es el caso de esta ensalada que os traigo. La he llamado de colores, porque es de esas ensaladas que hago con restos de legumbres (ya sean garbanzos o alubias o lentejas) y queda sabrosa y un plato muy completo.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cebolla.
  • 2 tazas de judías blancas.
  • 1/2 limón exprimido.
  • Perejil.
  • Pimienta.
  • Pimiento Rojo.
  • 2 remolachas cocidas.
  • Sal.
  • 2 cucharadas de Vinagre.
  • Opcional: Hojas de berro.

Preparación:

Mezclamos las judías blancas (de bote o remojadas y cocidas), con las remolachas cortadas a cuadritos. Lavamos las hojas de berro y las agregamos (este paso es opcional).

En un tazón mezclamos: aceite, vinagre, limón, sal y pimienta y reservamos.

Por otro lado, picamos la cebolla, el perejil y el pimiento rojo y añadimos este picadillo a la salsa. Servimos la ensalada con la vinagreta para que cada cual se sirva.

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