Alubias estofadas con Espinacas y Champiñones (Beans Stewed with spinach and mushrooms recipe)

18 Mar Alubias estofadas con Espinacas y Champiñones (Beans Stewed with spinach and mushrooms recipe)

Buenos días!!! Seguimos con las recetas «veganas». En este caso un guiso muy rico con alubias y verduras.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 cucharada de aceite.
• 1 ajo.
• 1 lata de champiñones.
• 250 gr. de espinacas congeladas.
• 240 gr. de alubias de bote (o seca, como queráis).
• 1 y 1/2 litro de caldo.
• 2 cucharadas de tomate frito.

Preparación:

Salteamos en el aceite el ajo, ponemos los champiñones para que vayan cogiendo sabor, agregamos las espinacas y por último, las alubias. Lo dejamos hervir todo unos 20 minutos a fuego lento y probamos para ver si de sabor está bien. Tened cuidado con las alubias si son de bote porque si os pasáis con el tiempo se os pueden deshacer.