Salsas, salsas, salsas ¿hay algo mejor? II (Sauces, sauces, sauces, is there anything better??? II)

Salsa Mayonesa

Salsas, salsas, salsas ¿hay algo mejor? II (Sauces, sauces, sauces, is there anything better??? II)

Bien, hoy continuamos con la segunda parte del tutorial sobre salsas. En esta ocasión son las salsas a base de huevos.

SALSAS A BASE DE HUEVOS

La yema de huevo tiene la cualidad de emulsionarse perfectamente con diferentes líquidos, con esto obtenemos salsas finas y untuosas tanto en frío como en caliente.

SALSA MAYONESA

Para que no se corte hay que tener yemas y aceite a temperatura ambiente. Aunque a mi sinceramente nunca se me ha cortado cuando no me he acordado de sacar un huevo de la nevera y estaba frío. Esa suerte que tengo ja ja ja. :-).Salsa Mayonesa

Ingredientes:

  • 3 yemas de huevo (yo siempre pongo un huevo entero)
  • 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco (a mi no me gusta la mayonesa con sabor ni a limón ni a vinagre)
  • 50 cl. de aceite de oliva (200 ml. de aceite)
  • sal y pimienta (yo particularmente no le echo pimienta).

Preparación:

Poner las yemas en un bol, sazonar con sal y pimienta y batir con batidor de varillas hasta obtener una mezcla lisa. Añadir el vinagre o zumo de limón y mezclar bien. Al principio hay que verter el aceite gota a gota y batir siempre hacia la derecha. Cuando comience a espesar ir añadiendo el aceite en forma de hilo fino. Si queda demasiado espesa, rebajarla con algo más de zumo de limón o vinagre.

FORMA RÁPIDA:

Poner yemas, sal, pimienta y zumo de limón o vinagre en el vaso del turmix. Añadir todo el aceite y poner el brazo del turmix apoyado en el fondo. Mezclar a potencia máxima sin mover el brazo de manera que las cuchillas toquen el fondo del vaso. Cuando empiece a espesar empezar a mover el brazo de abajo a arriba hasta que la mayonesa esté perfectamente emulsionada.Salsa Holandesa

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

  • 4 yemas de huevo
  • 1 dl. (decilitro) de nata
  • 100 gr. de mantequilla de la mejor calidad
  • sal y pimienta
  • un chorrito de zumo de limón

Preparación:

Batir la yemas y ponerlas al fuego junto con la nata. No dejar de batir hasta que empiecen a espesar. Fuera del fuego añadir la mantequilla y seguir batiendo. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. Esta salsa de sabor finísimo acompaña muy bien los espárragos y el pescado al vapor.

SALSA MUSELINA A LA MOSTAZASalsa Muselina con Mostaza

Ingredientes:

  • 2 c.s. de mostaza de Dijòn
  • 3 yemas de huevo
  • El zumo de 1 limón
  • 100 gr. de mantequilla a dados
  • sal y pimienta

Preparación:

Poner las yemas, el zumo de limón, la mantequilla, sal y pimienta, en un cazo al baño de Maria, es decir dentro de un cazo mayor con agua hirviendo. No dejar de batir hasta que la salsa resulte espumosa y empiece a espesar. Sacar del baño de Maria y añadir la mostaza. Amalgamar bien los ingredientes y servir. Esta salsa acompaña perfectamente todo tipo de pescados asados o al vapor y también los huevos escalfados, revueltos o pasados por agua.

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