Salsas, salsas, salsas, ¿hay algo mejor? V (sauces, sauces, sauces, is there anything better?? V)

31 Mar Salsas, salsas, salsas, ¿hay algo mejor? V (sauces, sauces, sauces, is there anything better?? V)

Bueno chicos y chicas, después del montón de días que llevo poniendo el tutorial sobre las salsas, no me negaréis que váis a tener un recetario básico de las mismas. Por lo menos me doy por satisfecha si os son de ayuda.

LAS SALSAS «FAT FREE» o DIETÉTICAS

SALSA CALIFORNIA

 Ingredientes:

•  200 gr. de queso desnatado en crema
• ½ aguacate maduro
• 1 cebolleta tierna
• zumo de 1 limón
• eneldo fresco picado
• sal y pimienta.

Preparación:

Picar la cebolla finamente. Batir el queso y mezclarlo con la carne del aguacate hasta que quede una crema homogénea. Mezclar con la cebolleta picada y sazonar con sal, pimienta y eneldo picado. Para ensaladas, verduras crudas y asadas en barbacoa.

 SALSA VINAGRETA A LA MOSTAZA

 Ingredientes:

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza de Dijòn
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 1 cucharada sopera de vinagre
• sal y pimienta

Preparación:

Batir juntos todos los ingredientes. Para todo tipo de ensaladas y verduras crudas

SALSA VINAGRETA DE TOMATE

Ingredientes:

• 100 gr. de pulpa de tomate rojo
• 1 c.c. de mostaza
• 2 c.c. de vinagre de manzana
• sal y pimienta

Preparación:

Pasar todos los ingredientes por el turmix. Perfecta para ensaladas.

SALSA DE YOGUR

Ingredientes:

• 1 yogur natural
• el zumo de un limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua (con el grano de mostaza)
• perejil picado
• sal y pimienta

Preparación:

Mezclar y batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea Ideal para verduras cocidas o crudas y ensaladas.

SALSA MARCHAND DE VIN (Comerciante de vinos)

Ingredientes:

• 1 vaso de vino tinto
• 4 escalonias
• 250 ml. (mililitros) de agua
• 250 ml. de caldo
• 1 cucharada de harina
• sal y pimienta

Preparación:

Pelar y picar las escalonias . Ponerlas en un cacito junto con el vino, agua y caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Deshacer la cucharada de harina en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y dejar cocer unos 4 minutos. Rectificar la sazón y servir. Para carnes y pescados asados o hervidos.

SALSA BEARNESA

Ingredientes:

• 200 gr. de queso blanco descremado
• 3 yemas de huevo
• 3 escalonias
• ½ vaso de vino blanco seco
• 2 c.s. de vinagre de manzana
• unas hojas de estragón
• sal y pimienta

Preparación:

Picar las escalonias, ponerlas en un cazo con el vino y el vinagre, llevar a ebullición y dejar reducir. Fuera del fuego añadir las yemas de huevo. Poner el cazo al baño Maria, sin dejar de remover hasta que se forme una crema.  Fuera del fuego sazonar con sal y pimienta, añadir el estragón. Una vez tibia la salsa añadir el queso y batir hasta que quede homogénea . Perfecta para pollo y pavo asados o hervidos. Para pescados reemplazar el estragón por zumo de limón. Para ternera asada, reemplazar el estragón por pimienta verde.