Salsas, salsas, salsas, ¿hay algo mejor? VI y final (Sauces, sauces, sauces, is there anything better?? VI and end)

Crema inglesa

Salsas, salsas, salsas, ¿hay algo mejor? VI y final (Sauces, sauces, sauces, is there anything better?? VI and end)

Bueno para terminar os pongo las salsas especiales para postres. Espero que os hayan sido de ayuda mis consejos ;-).

SALSAS PARA POSTRES

CREMA INGLESA

Ingredientes:Crema inglesa

  • 6 yemas de huevo
  • 120 gr. de azúcar
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 60 cl. (centilitros) de leche

Preparación:

Calentar la leche hasta casi el punto de ebullición, añadir la media vaina de vainilla y dejar en infusión fuera del fuego. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta al levantar el batidor. Quitar la vainilla de la leche y añadir poco a poco a la crema de huevos sin dejar de batir. Poner la crema a fuego muy lento, y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar. Poner la crema encima de un recipiente con cubitos de hielo para que no siga cociendo y seguir batiendo un par de minutos. Servir inmediatamente. Si no se usa enseguida hay que mantenerla tibia poniendo el cazo en un baño Maria. Acompaña budines y pasteles.

COULIS DE FRAMBUESAS

Ingredientes:Coulis de frambuesa

  • 250 gr. de frambuesas
  • 80 gr. de azúcar lustre
  • el zumo de 1 limón

Preparación:

Batir las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón. Colar a través de una fina gasa para retirar las pepitas y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Esta salsa es ideal para acompañar helados, sorbetes y carlotas de frutas.

 

SALSA DE ALBARICOQUES

Ingredientes:Salsa de Albaricoques

  • ½ Kilo de albaricoques maduros y deshuesados
  • 15 cl.(centilitros)del almíbar de un bote de melocotones
  • 15 cl. de vino de Oporto o Jerez dulce

Preparación:

Cocer los albaricoques con el almíbar y el vino unos 10 minutos, hasta que estén bien tiernos. Pasar almíbar y albaricoques por el turmix y colar a través de una gasa fina. Servir la salsa fría o caliente. Se sirve fría con budines y caliente para acompañar cerdo o pato asado.

SALSA SABAYÓNSalsa Sabayón

Ingredientes:

  • 6 yemas de huevo
  • 200 gr. de azúcar
  • 30 cl. (centilitros) de jerez dulce

Preparación:

Esta salsa de trabaja al baño Maria. Se introduce un cazo dentro de una cazuela mayor puesta al fuego con agua caliente. Poner yemas y azúcar en el cazo y batir hasta que la mezcla resulta pálida y forme una cinta al levantar el batidor. Añadir el vino y seguir batiendo. Poco a poco la mezcla se volverá espumosa y duplicará su volumen. Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la salsa se vea ligera y espumosa. Si se va a tomar fría hay que dejar el cazo encima del hielo y remover de vez en cuando hasta que se enfríe totalmente, se guarda tapada en el frigorífico. Esta salsa en caliente acompaña perfectamente las frutas cocidas y en frío los budines, pasteles y frutas frescas.

SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

  • 250 gr. de chocolate de cobertura (chocolate negro)Salsa de Chocolate
  • 60 gr. de mantequilla
  • 10 dl. de agua

Preparación:

Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo con el agua. Fundirlo en el microondas 1 minuto a potencia máxima o al baño Maria, poniendo el cazo encima de una cazuela con agua caliente al fuego y batiendo hasta que esté completamente deshecho. Retirar el chocolate del fuego y añadir la mantequilla cortada a dados. Remover bién hasta que la mantequilla se deshaga. Servir la salsa inmediatamente. Sirve para acompañar helados y para cubrir pasteles o petits fours.

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