Jibia en Salsa Malagueña

29 Abr Jibia en Salsa Malagueña

Hola a tod@s!!! Hoy os traigo una receta de esas de toda la vida en Málaga. Creo que casi todas las mamás malagueñas hacen este plato alguna vez. Particularmente yo no soy demasiado de jibias y demás pero la verdad es que cuando lo hago sale bastante bueno. Una de las veces que lo hice le eché un azafrán que me trajo Evita de Túnez. Y la sorpresa es que se convirtió el plato en un trozo de infierno porque picaba cantidad ja ja ja. Pero estaba sabroso a tope, para que os voy a engañar. El secreto de esta receta, si es que podemos llamarlo secreto es echarle cantidad de almendras para que el sofrito esté espeso y rico, rico.

Ingredientes (para 4 personas):

• Una jibia, pota o sepia de 1 kg. aproximadamente yo suelo tener siempre pota congelada que sale muy tierna y muy buena.
• 50 gr. de almendras peladas,
• 4 dientes de ajo,
• 1 rebanada de pan duro,
• aceite de oliva, sal, azafrán o colorante alimentario,
• 100 gr. de guisantes (que pueden ser congelados),
• Agua o caldo de pescado.
• Un ingredientes que se me había olvidado y mi madre me lo ha recordado: perejil fresco en cantidad!!!!!

Preparación:

En primer lugar vamos a trocear la jibia. Yo os recomiendo que la cortéis en rodajas y luego esas rodajas en trocitos un poco más pequeños como de unos 2 cm. de grosor y rectangulares (no se si me explico ja ja ja). La vamos a salpimentar y la vamos a enharinar un poco, pero escurriendo la harina lo más posible. Ahora vamos a calentar aceite de oliva, preferentemente en una cazuela, pero también podéis usar una sartén, cuando esté caliente añadimos la jibia o la pota y la vamos a freír hasta que se dore. Yo no suelo freirlas demasiado para que el plato no se nos haga muy calórico, es más a veces ni la frío, simplemente la echo con todos los ingredientes (es decir, caldo, sofrito de almendras, ajo y pan)  y la dejo cocer a fuego muy lento durante unos 30 minutos o mejor hasta que veáis que la pota se pone blanda.

Aparte vamos a hacer el sofritillo de ajos, almendras y pan. Os recomiendo que tengáis mucho cuidado porque se quema de seguida como no andéis atentos. Cuando esté hecho lo vamos a pasar por la batidora, con el aceite, el azafrán (ya sea en hebras) o el colorante y un poco de agua o en su defecto y si tenéis un poco de caldo de pescado que da más sabor.

Añadimos esta mezcla que hemos hecho con la batidora a la cazuela donde se va cociendo la jibia casi al final, junto con los guisantes congelados, de tal forma que dejaremos que rompa a hervir de nuevo, removeremos para que liguen los sabores y lo retiraremos del fuego para que repose.