Pastel de Chocolate y Almendra «Reina de Saba» Julia Child

01 Dic Pastel de Chocolate y Almendra «Reina de Saba» Julia Child

Buenos días a tod@s!!!! Estrenamos un nuevo mes y hoy 1 DE DICIEMBRE tengo que felicitar por su cumpleaños a mi hermana pequeña, Mercedes. Desde aquí quiero desearle que pase un día maravilloso, (aunque se que tiene muchísimo trabajo). Creo que no le podría haber dedicado mejor receta. Ella es una dulcera y chocolatera empedernida y evidentemente este pastel es uno de los mejores regalos que puedo hacerle ja ja ja….bueno Merchi…sabes que te quiero un montón y a ver si este «finde=weekend» lo celebramos como la ocasión merece!!!!! O sea con la family alrededor de un pastel!!!!! ;-).

La receta está traducida del «Mastering the Art of French Cooking» de Julia Child y os la puedo recomendar tanto para una merendola con amigos, así como para una cena de estas Fiestas navideñas acompañado por ejemplo, de un buen helado de vainilla, ya que es un pastel fino pero con un sabor muy intenso. Eso sí, para poner un trocito no demasiado grande.

Ingredientes:

• 113 gr. (4 oz.) de chocolate negro.
• 2 cucharadas de ron.
• 113 gr. (1/4 lb.) de mantequilla.
• 113 gr. (1/4 lb.) de azúcar impalpable o glass o icing
• 3 yemas de huevo.
• 3 claras de huevo.
• Una pizca de sal.
• 1 cucharadita de azúcar en polvo, impalpable, glass o icing sugar.
• 56 gr. (2 oz.) de almendra molida.
• 1/4 de cucharadita de extracto de almendra.
• 56 gr. (2 oz.) de harina con levadura.
• Para el Ganaché de Chocolate: 56 gr. (2 oz.) de chocolate negro, 1 cucharada de ron o café soluble, 56 gr. (2 oz.) de mantequilla, un bol con agua fría.

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC (350º F).

Engrasamos un molde con mantequilla y un poco de harina.

Derretimos el chocolate al baño María, sobre agua caliente, añadiendo las 2 cucharadas de ron. Debemos asegurarnos que nos queda suave y cremoso. Apartamos del fuego.

Por otro lado, mezclamos el azúcar con la mantequilla, durante varios minutos hasta que formen una mezcla muy ligera y pálida. Reservamos.

Batimos las yemas de huevo. Reservamos.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y el azúcar hasta que veamos que forma picos. Reservamos.

Con una espátula o cuchara de madera incorporamos el chocolate en la mantequilla y el azúcar, y las yemas de huevo. A continuación, ponemos las almendras en polvo y el extracto de almendra. Removemos muy bien. Ahora vamos poniendo las claras poco a poco, con movimientos envolventes, a ser posible con una varilla, igual que la harina que la vamos incorporando de a poco con la siguiente secuencia: claras, harina, claras, harina, claras, harina…es decir ponemos un tercio de cada cosa cada vez.

Volcamos la mezcla en el molde, que ya teníamos engrasado y horneamos durante unos 25 minutos aproximadamente.

Cuando termine el tiempo lo dejamos en el molde unos 10 minutos más, lo desmoldamos y dejamos enfriar otro par de horas.

Preparación del «Glaçage au Chocolate» o «Chocolate Icing» o cobertura de chocolate: ganaché.

Derretimos el chocolate con el ron o el café. Quitamos del fuego e incorporamos la mantequilla a cucharadas. Cuando tengamos toda la mantequilla incorporada batimos sobre un recipiente con agua fría hasta que la mezcla de chocolate se enfríe un poco y coja consistencia. Lo vertemos sobre nuestro pastel, ya frío, con una espátula o cuchillo. Yo le puse por encima unas almendras laminadas.