Sopa Viña AB.

17 Ene Sopa Viña AB.

(Malaga Fish soup recipe)

Hola a tod@s!!!!!

Comenzamos la semana fuertes y con mucho sabor malagueño. Con sabor a mar, a playa, a pescado….con una sopa clásica en la gastronomía de mi tierra….y que es una maravilla!!!!

La receta no es mía. Es la que prepara mi Tía Carmen….sinceramente está buenísima!!!!!….y ella la prepara para morirse…no sólo porque utiliza el mejor pescado que encuentra: fresco, fresco, sino porque realmente es una sopa para disfrutarla en momentos especiales. En este caso la hizo para la cena de Nochebuena….y a todos los que nos gusta el Gazpachuelo Malagueño…nos suele gustar esta versión de la sopa blanca o de mayonesa, eso sí con un toque diferente.

Existen diferentes versiones de esta receta. En un libro que tengo que se llama «Papeles de Gastronomía Malagueña» de Enrique Mapelli, viene una versión que él recogió y que reza tal que así:

Sopa Viña A.B.: Pescado cocido en agua y sal (pescada, rape, gambas, etc.). La mahonesa con huevo, aceite y limón se une al agua y al pescado, con cuidado que no se corte y por último se le añade un poco de vino Viña A.B., que le da el nombre.

Con estos datos más o menos os podéis hacer una idea de cómo va la sopa, pero mi tía la hace un pelín diferente…así que os pongo nuestra versión y espero que os guste muchísimo!!!!!

Ingredientes (para unas 4 personas):

• Una rosada de un kilo y medio aproximadamente (en algunos sitios como en Madrid, no se encuentra la rosada, nada más que congelada, lo podéis intentar hacer con merluza, aunque no es lo auténtico, pero os puede valer) limpia, pero preparada para hacer un buen fumet de pescado.
• 1/2 kg. de gambas medianas (sino también podéis poner sólo langostinos cortados en trozos)
• 1/2 kg. de langostinos
• 50 gr. de chícharos (guisantes)
• Mayonesa (preparada con huevo, un poco de zumo de limón, sal y aceite de oliva, pero no demasiado intenso, el más suave que encontréis
• 1 botella de vino blanco de jerez Viña AB (sino encontráis esa marca vale el Tio Pepe, aunque no es lo mismo o cualquier otro blanco de Jerez que no sea dulce). Para los que no sepan cúal es el Viña AB: es un vino amontillado. Este tipo de vino es muy difícil de elaborar porque primero tienen una crianza como los finos y luego como los vinos tipo olorosos, con solera. Se suelen envejecer en barricas de roble americano durante aproximadamente 7 años. Su color es muy dorado y según los expertos tiene toques de frutos secos, de almendra y avellana tostada, toques de madera….en cuanto a si lo queréis servir suele ser preferentemente a temperatura ambiente o ligeramente frío y va muy bien con carnes blancas, pescados azules y quesos muy curados. Se puede encontrar fácil en El Corte Inglés.
• 100 gr. de jamón serrano en taquitos.

Preparación:
En una cacerola poner agua fria (más o menos 1 litro y medio), añadir las gambass y los langostinos, y la rosada con la espina y la cabeza. Cuando comience a hervir lo vamos desespumando poco a poco. A fuego medio. Colamos y limpiamos el pescado, las gambas y los langostinos y los reservamos. Ponemos el caldo colado a calentar a fuego medio, añadimos los guisantes y más o menos 500 ml. de vino Viña AB y vamos hirviendo aproximadamente unos 15 minutos a fuego medio, para que pierda parte del alcohol. Incorporamos los pescados limpios y los taquitos de jamón. Cocemos durante unos cinco minutos más y apartamos del fuego. Dejamos enfriar un poco el caldo antes de servirlo, ya que tenemos que poner y ligar con la mahonesa y si está demasiado caliente, se cortará. Hay gente que justo antes de servir también le pone otro chorro de vino, pero nosotros no lo solemos hacer….es una sopa exquisita.

Nota: Si queréis volver a calentar la sopa, mejor en el microondas y a fuego bajo y muy poco a poco, para evitar que se corte la mayonesa.

Espero que os haya gustado!!!!

Un saludo.

Inmiki.