Cupcakes de Mermelada de Frambuesas y Chocolate Blanco

07 Jun Cupcakes de Mermelada de Frambuesas y Chocolate Blanco

(Rapsberries and white chocolate cupcakes recipe, adapted from Nigella Lawson)

Lo primero, pedir perdón por la foto, sí, la foto, porque no me dio tiempo a hacérselas y sólo conseguí una y con el móvil y de aquella manera, pero bueno, para el caso de lo que quiero contaros es lo mismo.

Últimamente no he preparado muchos cupcakes, estoy por la vida sana, cuidarme mucho, menos azúcar y mucha soja, de tal modo que las recetas dulces se me están atravesando, en primer lugar, porque no las quiero comer, y en segundo, porque si las preparo tengo que encontrar una alma caritativa que se las quiera llevar, y muy gustosamente, comérselas. Y como os podréis imaginar, a las personas que tengo a mi alrededor las tengo atiborradas de pasteles.

Los cupcakes de hoy, me resultaron realmente buenos, son una adaptación de una receta de Nigella Lawson. Tenía un poco de mermelada de frambuesa que se me iba a poner «pocha», y decidí usarla para una merienda con amigos, así me quedó.

El soporte de cupcakes es un regalo de mi hermana Mercedes, que está en todo, y creo que es de la tienda Casa, por si hay alguien que lo quiera buscar.

Cupcakes de Mermelada de Frambuesa y Chocolate Blanco

Para 12 cupcakes

Dificultad: fácil.

Ingredientes:

• 300 gr. de harina de repostería sin levadura.
• 2 cucharaditas de levadura en polvo.
• 150 gr. de azúcar moreno clara o en su defecto 100 gr. de azúcar blanquilla y 50 gr. de azúcar moreno.
• 50 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 1 huevo L.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla natural.
• 225 ml. de leche entera.
• 4 cucharadas soperas de mermelada de frambuesas (de buena calidad, si no queréis encontraros con las semillas, la templáis un poco, coláis y ya está) + otras 2 cucharadas para decorar (opcional).
• 110 gr. de chocolate blanco.
• 200 ml. de nata para montar y 50 gr. de azúcar glass (opcional)

Preparación:

Lo primero, precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Colocamos los papeles para cupcakes en nuestra bandeja y reservamos.

Cortamos el chocolate blanco en trocitos pequeños y lo reservamos también.

Tamizamos la harina con la levadura en un bol grande e incorporamos el azúcar a esta mezcla. Reservamos.

Derretimos la mantequilla en el microondas durante unos 30 segundos.

En un bol aparte, ponemos el huevo e incorporamos el extracto de vainilla, la leche y la mantequilla derretida. Batimos muy bien con unas varillas. Ponemos esta mezcla en el bol con los ingredientes secos. Batimos suavemente, hasta que todo quede incorporado, sin pasarnos demasiado.

Ahora ponemos las 4 cucharadas de mermelada de frambuesas y los trozos de chocolate blanco. Mezclamos con una cuchara de metal, sin ser demasiado bruscos.

Pasamos la mezcla a nuestros moldes, usando una cuchara de helado, para que nos salgan todos iguales.

Horneamos unos20-25 minutos aproximadamente o hasta que veáis que están firmes y han subido, o cuando pinchéis una brocheta de madera, ésta salga limpia.

Dejamos enfriar unos 10 minutos en el molde y pasado ese tiempo, los dejamos enfriar completamente en una rejilla.

Como opción para acompañarlos podéis preparar un poco de nata montada que pondréis encima. Batís la nata que debe estar muy fría durante unos 2 minutos. Cuando veáis que comienza a solidificar, ponéis el azúcar glass y batís unos segundos más.

Metéis en una manga con una boquilla de estrella y hacéis pequeños rosetones encima.

Coronáis con una poco de mermelada encima de cada uno. ¡A disfrutar!