Hornear sin huevos y conseguir buenos resultados

09 Sep Hornear sin huevos y conseguir buenos resultados

Buceando por la web y buscando cosas interesantes, me topé con este cuadro que hablaba sobre la sustitución de los huevos en la preparación de pasteles, cupcakes y brownies. Y sintiéndome muy intrigada por el tema, comencé a investigar un poco más a fondo.

Es «vox pópuli» que muchas personas tienen que eliminar completamente el huevo de su dieta. En muchos casos, como en el de algunos niños, por alergias de carácter alimentario, otros por colesterol, por cuidarse, e incluso otras personas por seguir una dieta vegetariana. Pero es verdad que existen opciones muy válidas para sustituir el huevo por otros tipos de alimentos para poder elaborar recetas como de tortillas, rebozados, crepes, etc.

En mi caso, buscaba la posibilidad de cambiar el huevo en repostería y claro, al sustituir el huevo lo que queremos conseguir es humedad (en el huevo a través del agua que posee y las grasas) y emulsionar (en el huevo, a través de la lecitina).

Por lo tanto, sustituirlos es fácil. De hecho y en realidad, no hace falta huevo para hornear un pastel.

El esquema es muy sencillo. Para hacer un pastel necesitamos ingredientes secos (harina, azúcar), elementos que actúan para que las masas leven y cojan aire (bicarbonato, levadura), las grasas (aceite, mantequilla) y evidentemente un elemento emulsionador: el huevo. Pero podéis fijaros que los veganos no usan huevos y para conseguir esa humedad, la corteza, la suavidad, etc., podemos utilizar otros ingredientes.

¿Os parece interesante? Pues ahí vamos. Pensad que las cantidades que os doy, se refieren a sustituir 1 huevo.

Puré de manzana o compota de manzana (sin azúcar): la cantidad a sustituir es de 1/4 de taza que en gramos son aproximadamente unos 60 gr. Os quedará fenomenal en bizcochos, en pasteles, en barritas, en muffins y en galletas o cookies.

Yogurt: en el caso del yogurt podéis usar el griego, el de soja, el normal blanco o de vainilla. La cantidad es de 1/4 de taza también que en gramos son los mismos 60 gr. Recordad que me refiero a 1 huevo por esa cantidad. Y también queda fenomenal en pasteles, bizcochos, barritas, muffins o cupcakes.

Plátano o purés de frutas, fruta rallada: Un clásico, es poner plátano aplastado y maduro, o zanahorias, peras o calabacines e incluso, calabaza. La cantidad también 1/4 de taza aproximadamente. También va fenomenal para los bizcochos  y las muffins.

Aceite de girasol o vegetal: por cada huevo que queramos sustituir 50 gr. de aceite nos irán bien, aunque pensad que si ya le hemos puesto grasa puede ser demasiado. Es la opción que menos me convence.

Semillas de lino molidas: pondremos 1 cucharada de semillas de lino mezclada con 3 cucharadas de agua. Se usa batiendo todo muy bien con una batidora o similar para que quede denso, casi con la textura de una clara de huevo. Es perfecto para los brownies, los blondies o el pan de molde, por ejemplo.