Las Recetas de Mamá Pepi: Tortillitas de Bacalao para Semana Santa

Las Recetas de Mamá Pepi: Tortillitas de Bacalao para Semana Santa

Si hay otra receta que huele a Semana Santa, son las tortillitas de bacalao. Es otra de las más clave y emblemáticas de la cocina de Cuaresma. Y en Málaga, no somos una excepción, y se han comido desde siempre.

Tortillitas de Bacalao

Uno de los legados que nos ha dejado la Cuaresma, es un sinfín de recetas con el bacalao como ingredientes principal y evidentemente, ésta es una de ellas.

Tortillitas 11

Hablando con mis padres, ellos recuerdan que el bacalao salado, se compraba en pequeñas cantidades, y que con muy poco se hacían muchas tortillitas, cundía mucho por la harina, evidentemente, y el poco bacalao, que se le podía poner lo saborizaba lo suficiente para disfrutarlas. Además, mis abuelas lo hacían «a ojo», ya sabéis: «harina la que admita», «esas burbujas que salen, ya dejas de batir», etc. Esa es una de las cosas que más admiro de la cocina de nuestros mayores, el que prácticamente todo lo hacían a ojo, y siempre les quedaba muy bien.

Hoy os dejo la versión de mi madre, con su paso a paso, un homenaje a esas mujeres que cocinaban a ojo y alimentaban a su familia con delicias que hoy, sin duda, valoramos mucho más.

Tortillitas de Bacalao (Paso a paso)

(receta de Pepi Peña)

Ingredientes para unas 4-6 personas:

  • 400 gr. de bacalao desalado y desmenuzado.
  • Unos cuantos ramilletes de perejil picado, 4 ajos y azafrán (o colorante alimentario de «El Aeroplano»).
  • 200 gr. de harina.
  • 250 ml. de agua.
  • Aceite de oliva para freír.
  • Una cuchara sopera de metal para hacer la forma.
  • Mil de caña de la Virgen del Carmen (opcional, para los más golosos).

Tortillitas 2

Os pongo la foto del nivel de desmenuzamiento que tenía nuestro bacalao, para que os hagáis una idea.

Tortillitas 3

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es poner en un bol el agua, el perejil picado, y los ajos picados. Mezclamos.

Tortillitas 4

A continuación ponemos el azafrán y volvemos a mezclar.

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Ahora es el momento de poner la harina y remover. Es recomendable poner cucharada a cucharada, para ir consiguiendo la textura deseada, que es como una masa, densa, pero que fluye.

Tortillitas 6 Tortillitas 7

Incorporamos nuestro bacalao muy desmenuzado y removemos.

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Tortillitas 9

Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y vamos friendo en tandas pequeñas, poniendo un poco de masa en una cuchara sopera de metal y metiéndola en el aceite, para controlar la fritura correctamente.

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Una vez fritos, los sacamos y dejamos que pierdan algo de aceite en una fuente con papel de cocina.

Servimos casi de inmediato, aunque también están buenas tibias.

Nota: Para los que son golosos, se les puede poner un poco de miel de caña, y el contraste de salado-dulce es una maravilla.

Espero os haya gustado. XXX.

Inmiki.

Tortillitas 12

 

41 Comentarios
  • Inma
    Publicado el 17:46h, 06 abril

    Muchas gracias Manuela. Son una maravilla, la verdad. Las madres son sabias y maravillosas!! Un abrazo.

  • Manuela Quirós Navarro
    Publicado el 16:07h, 01 abril

    llevo haciéndolas unos meses y salen perfectas y muy buenas gracias.

  • Inma
    Publicado el 17:37h, 26 enero

    ¡Muchas gracias Tano! Efectivamente, esto no se puede perder jamás…Un abrazo.

  • Tano
    Publicado el 21:24h, 25 enero

    Gracias por la receta, es una delicia!! Efectivamente, es todo un homenaje a las abuelas y madres de toda la vida. Que no se pierda su legado!!

  • Inma
    Publicado el 12:04h, 16 junio

    Hola Concha, muchas gracias a ti. Saludos.

  • Inma
    Publicado el 12:03h, 16 junio

    Buenas Miguel, muchas gracias por tu comentario, me encanta que hayas encontrado la receta que estabas buscando. Perdón por la tardanza en responder. Saludos.

  • Inma
    Publicado el 12:02h, 16 junio

    Buenos días Carmen. Me has emocionado mucho con tus palabras. Me siento muy feliz de que hayas encontrado la receta de tu madre a través de la mía. Fuerte abrazo amiga.

  • Concha Carmona
    Publicado el 10:14h, 21 abril

    De las mejores gracias

  • Miguel
    Publicado el 15:32h, 12 abril

    Me encantan las tortitas de bacalao, ya que mi madre las hacia en semana santa, y no me acordaba como se hacían, y he visto tu receta y me ha encantado, así que sólo me falta hacerlas, espero que me salgan muy buenas, tenía idea de hacerlas, pero paso a paso se olvida, así que muchas gracias por la receta, un saludo, y buenas y felices pascuas.

  • Carmen Sarmiento Gonzalez
    Publicado el 21:59h, 09 abril

    Gracias, gracias y gracias, perdí a mi madre muy joven y no pude rescatar esta receta, he leído miles y todas llevan huevo y si de algo estoy segura es de que ella no le exhaba así que me he emocionado al encontrar tu receta pq creo que es la que más se ajusta a la que hacía ella. Las estoy haciendo pero ya.!

  • Inma
    Publicado el 11:30h, 21 abril

    Muchas gracias Carlos por tu comentario. Qué bonito es que estas cosas os traigan recuerdos especiales. Es lo mejor que tiene compartir estas recetas de nuestras madres, los recuerdos tan entrañables que nos hace revivir. Fuerte abrazo.

  • Carlos Sanchez Cabello
    Publicado el 16:25h, 17 abril

    A mi me encantas su receta de las tortillitas de bacalao mi madre que en paz descanse me las acia una vez a la semana Muchas gracias INMA…

  • Inma
    Publicado el 11:47h, 07 abril

    Hola Estefanía. Mi madre no les pone huevo. Gracias y saludos.

  • Inma
    Publicado el 11:45h, 07 abril

    Muchas gracias María. Saludos.

  • Estefanía
    Publicado el 23:17h, 28 marzo

    No llevan huevo?

  • Maria del monte Maria del monte Lora acosta
    Publicado el 18:46h, 20 marzo

    Creo que la masa me a salido estupenda muchas gracias por compartir tus recetas

  • CarmenF1
    Publicado el 20:52h, 12 marzo

    Las voy a hacer,seguro,,me parecen sabrosas y fáciles de hacer

  • Inma
    Publicado el 14:25h, 04 marzo

    Hola Charo. Mi madre no le pone, pero hay gente que si que lo hace. Saludos y gracias.

  • Charo
    Publicado el 22:51h, 03 marzo

    Y no le pones levadura???

  • Inma
    Publicado el 15:03h, 09 enero

    Hola José Luis. Muchas gracias por su comentario. Saludos cordiales.

  • JOSE LUIS DIAZ GONZALEZ
    Publicado el 01:41h, 05 enero

    La harina que se usa para las tortillitas es la de garbanzos. Mitad y mtad con la de trigo. En vez de agua solo lamitad de cerveza.

  • Inma
    Publicado el 18:00h, 11 septiembre

    Hola Loli, mi madre no le pone, hace las tortitas tal como aparecen en la receta. Gracias y saludos.

  • Loli
    Publicado el 11:44h, 08 septiembre

    una duda, no lleva huevo?

  • Inma
    Publicado el 18:14h, 27 mayo

    Muchísimas gracias María :-D. Fuerte abrazo!!!

  • Inma
    Publicado el 18:08h, 27 mayo

    Muchas gracias y perdón por tardar en responder. Es que nuestra Semana Santa es la mejor del mundo, con permiso de las demás :-). Fuerte abrazo.

  • María
    Publicado el 22:34h, 24 marzo

    Eres una artista.
    ¡Guapaaaaa!.

  • Mixou Mariño
    Publicado el 19:35h, 17 marzo

    Se me hace la boca agua al ver las tortillitas de bacalao… ya suenan las saetas por las calles de Málaga.

  • Inma
    Publicado el 19:58h, 04 marzo

    Muchas gracias Belén! Me alegro que te haya recordado buenos recuerdos. Fuerte abrazo!!

  • Belen
    Publicado el 15:04h, 23 febrero

    Muchas gracias son las autenticas de Málaga, me han salido igual q las recordaba.
    De pequeña una vecina me llamaba cuando hacia y me han recordado a las de Rafaela.

  • Inma
    Publicado el 17:30h, 19 octubre

    Buenas tardes Luis. Muchas gracias, me alegro que te hayan recordado un recuerdo bonito. Fuerte abrazo.

  • Luis Jimenez
    Publicado el 11:17h, 13 octubre

    Me as. Recordado como las hacia mi madre que era de CADIZ.Muchas gracias

  • Inma
    Publicado el 18:53h, 17 marzo

    Muchas gracias Oli. Son una auténtica delicia y ahora es el momento perfecto para la Semana Santa. Fuerte abrazo!

  • Oli
    Publicado el 18:47h, 15 marzo

    Me encanta como quedan, muchas gracias.

  • Francisco
    Publicado el 10:09h, 26 septiembre

    Muchísimas gracias ¡Qué exposición tan clara y didáctica! ¡Enhorabuena!

  • ana g . n.
    Publicado el 12:44h, 22 abril

    Todavia no las e hecho pero las boi hacer esta noche pero nada mas k la pinta k tienen y lo faciles k son de hacer ya me gustan muchas gracias

  • Mariana
    Publicado el 23:10h, 31 marzo

    Como las hacia mi madre…y ahora lo intento yo. Hummm….ñam ñam

  • Lucia
    Publicado el 09:34h, 25 marzo

    Tienen una pinta q no veas,m recuerdan a las d mi madre gracias Inma las haré para la semana q biene junto con el bacalao con tomate.un beso

  • José
    Publicado el 21:57h, 23 marzo

    Que ricas!!!! Muy buenas con miel de caña de la única fábrica existente en Europa situada en Frigiliana. Como dices, Inma, el contraste es ideal. Gracias por la receta

  • Inma
    Publicado el 19:21h, 07 abril

    Ja ja ja, sí que eres masoquista sí, muchas gracias Kesito!!! Te lo agradezco de verdad. Y seguro que ella lee tu comentario, de todas formas le doy mañana un beso de tu parte ;-). Mil gracias compi!!!! Kisses!!

  • Angeles Ballesta
    Publicado el 19:17h, 07 abril

    Fijáte si soy mazoquista que he vuelto para ver la fotos a pesar de no poder tirarle un bocao a esas tortillitas. de buena ganas me comería ahora un plato bien lleno 🙂
    Muchas gracias Inmiki y dale un besazo a la Pepi y mis felicitaciones por esos platos tan riquísimos!!
    Muuuak

  • Angeles Ballesta
    Publicado el 17:11h, 07 abril

    Inmikiii.. la receta me encanta pero no puedo ver las fotos 🙁
    También me encanta la cocina de a ojo. las recetas de mamá Pepi son deliciosas y estas tortillitas me vuelven loca, no paro hasta dejar el plato sin una jijijij…
    Muchos kises mi Inmiki preciosa!!

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