Las Recetas de Mamá Pepi: Tortillitas de Bacalao

Si hay otra receta que huele a Semana Santa, son las tortillitas de bacalao. Es otra de las más clave y emblemáticas de la cocina de Cuaresma. Y en Málaga, no somos una excepción, y se han comido desde siempre.

Uno de los legados que nos ha dejado la Cuaresma, es un sinfín de recetas con el bacalao como ingredientes principal y evidentemente, ésta es una de ellas.

Hablando con mis padres, ellos recuerdan que el bacalao salado, se compraba en pequeñas cantidades, y que con muy poco se hacían muchas tortillitas, cundía mucho por la harina, evidentemente, y el poco bacalao, que se le podía poner lo saborizaba lo suficiente para disfrutarlas. Además, mis abuelas lo hacían «a ojo», ya sabéis: «harina la que admita», «esas burbujas que salen, ya dejas de batir», etc. Esa es una de las cosas que más admiro de la cocina de nuestros mayores, el que prácticamente todo lo hacían a ojo, y siempre les quedaba muy bien.

Hoy os dejo la versión de mi madre, con su paso a paso, un homenaje a esas mujeres que cocinaban a ojo y alimentaban a su familia con delicias que hoy, sin duda, valoramos mucho más.

Tortillitas de Bacalao (Paso a paso)

(receta de Pepi Peña)

Ingredientes para unas 4-6 personas:

• 400 gr. de bacalao desalado y desmenuzado.
• Unos cuantos ramilletes de perejil picado, 4 ajos y azafrán (o colorante alimentario de «El Aeroplano»).
• 200 gr. de harina.
• 250 ml. de agua.
• Aceite de oliva para freír.
• Una cuchara sopera de metal para hacer la forma.
• Mil de caña de la Virgen del Carmen (opcional, para los más golosos).

Os pongo la foto del nivel de desmenuzamiento que tenía nuestro bacalao, para que os hagáis una idea.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es poner en un bol el agua, el perejil picado, y los ajos picados. Mezclamos.

A continuación ponemos el azafrán y volvemos a mezclar.

Ahora es el momento de poner la harina y remover. Es recomendable poner cucharada a cucharada, para ir consiguiendo la textura deseada, que es como una masa, densa, pero que fluye.

Incorporamos nuestro bacalao muy desmenuzado y removemos.

Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y vamos friendo en tandas pequeñas, poniendo un poco de masa en una cuchara sopera de metal y metiéndola en el aceite, para controlar la fritura correctamente.

Una vez fritos, los sacamos y dejamos que pierdan algo de aceite en una fuente con papel de cocina.

Servimos casi de inmediato, aunque también están buenas tibias.

Nota: Para los que son golosos, se les puede poner un poco de miel de caña, y el contraste de salado-dulce es una maravilla.

Espero os haya gustado. XXX.

Inmiki.