02 Feb Cogollos con Queso fresco, Anchoas y Piquillos

Como decíamos ayer, la vida sigue…pasó la Navidad, la Nochevieja, los Reyes Magos, e incluso la cuesta de enero, y es el momento de volver a la buena costumbre de escribir y de compartir recetas.

En este tiempo ausente me ha pasado casi de todo y de lo más variado. No he dejado de cocinar, eso sí, pero es verdad que en muchas ocasiones, no he hecho ni fotos. Total, que volvemos a la carga con una receta sencilla a más no poder y riquísima.

Podéis sustituir las anchoas por atún o caballa o bonito en aceite, el efecto será también delicioso, pero con anchoas es…irresistible.

Cogollos con Queso Fresco, Anchoas y Piquillo

(Receta recurrente en internet, así que no puedo poner las fuentes, es universal)

Ingredientes para 4 pax:

• 4 cogollos de lechuga
• 100 gr. de queso de untar fresco tipo Philadelphia (también podéis usar de hierbas, que le dará otro toque muy interesante).
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva
• 100 gr. de pimientos del Piquillo en aceite y ajo (recomiendo los de Lidl que vienen en tarro de cristal)

Preparación:

Lo primero que haremos será lavar y secar muy bien nuestros cogollos y partirlos longitudinalmente por la mitad.

Untamos un poco de queso en cada uno de ellos, cubriéndolos, que quede no muy grueso pero que al morder haya una capa rica.

Encima colocamos unos pocos de pimientos y las anchoas y voalá! Entrante rico y resultón preparado.

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Inmiki