Pasteles Borrachos

Preparación del bizcocho:

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Lo primero que tenemos que preparar es el bizcocho, que nos servirá de base para nuestro pastel. Yo forré un molde rectangular de los de pan, con papel de horno y reservé.
3. Pesamos los ingredientes para el bizcocho: la harina, la tamizamos y reservamos.
4. Cascamos los huevos en un bol y añadimos el azúcar. Aquí utilicé la KitchenAid para montarlos, pero podéis usar una batidora de varillas. La idea es que triplique el volumen y la masa quede aireada y blanquecina.
5. Agregamos la harina y, con una espátula, vamos a remover con delicadeza, haciendo movimientos envolventes. Yo lo hago de abajo hacia arriba sin mucha brusquedad, rebañando el fondo de tanto en cuanto. Ponemos la mezcla en el molde y horneamos 30 minutos a 180ºC, en el tercio inferior del horno.
6. Para comprobar que está hecho, pinchamos con una brocheta el bizcocho, si sale limpia, lo sacamos. Yo lo desmoldé tirando del papel, y lo pasé a una rejilla para que se enfriara por completo.
7. Una vez frío, nosotros emparejamos los lados y cortamos rebanadas de unos 3 cm que a su vez, cortamos por la mitad, a lo alto. Reservamos.

Preparación de la crema pastelera:

1. En un cazo ponemos la leche con la maicena y con unas varillas, removemos para mezclar, hasta que no queden grumos.
2. Agregamos los huevos y el azúcar (ambos batidos previamente un poco juntos) y calentamos a fuego bajo sin dejar de remover con unas varillas o una espátula de silicona, hasta que veamos que espese y hierva. Dejamos el punto de hervor un minuto, sin dejar de remover, y retiramos. Tapamos con plástico en contacto con la crema (lo que se llama a piel, para que no forme costra), y dejamos enfriar por completo.

Preparación del almíbar de calar:

1. Ponemos los ingredientes del almíbar en un cazo, al fuego, y cocemos suavemente unos minutos. Dejamos que se temple un poco antes de bañar los pasteles.
2. Introducimos cada bizcocho en el almíbar y lo ponemos a escurrir sobre una rejilla. Así repetimos la operación con todos los bizcochos.
3. Espolvoreamos un poco de azúcar, una cara de los bizcochos y vamos a caramelizar con un soplete o con un quemador de los de toda la vida, yo lo hice con un soplete. Así vamos a crear una capa dura, que hará de base al pastel y le dará firmeza.
4. Pasamos la crema pastelera a una manga desechable con una espátula de silicona, cortamos el borde y bajamos la crema. Les damos la vuelta a los pasteles, para poner la crema en la cara que NO hemos caramelizado.
5. Ponemos la crema pastelera en una capa de aproximadamente medio centímetro o si os gusta un poco más, pues un poco más, pero la crema va justa para esa cantidad de bizcochos.
6. Espolvoreamos una cucharadita de azúcar sobre la crema pasteles y vamos a quemar y caramelizar con el soplete de nuevo. Como dice Miriam, hay que hacerlo por tandas. Nosotros lo fuimos haciendo de uno en uno, para que la humedad no absorbiera el azúcar, y obtener mejor resultado.

Cuando hemos puesto la crema y lo hemos caramelizado, los pasamos a unas cápsulas de magdalenas. Éstas que veis aquí las compré en Nueva York en William Sonoma y son preciosas.

¡Maravilla!

XXX. Inmiki López.