29 Ene Postre individual Tarta Tres Leches
¡Hola cocinillas! En el día de hoy, os voy a dejar una receta realmente maravillosa y que nos ha sorprendido gratamente en casa. Es una versión del Pastel 3 Leches, pero en formato individual.
Este pastel va dedicado a todos aquellos que me leéis allende los mares, porque tengo que agradecer a mis gentes de México, Colombia, Venezuela, Argentina, Perú, Ecuador, Chile, Bolivia...que me lean y me sigan viendo a través del Canal de YouTube, y esta receta, con todo el respeto y cariño del mundo, va para ellos.
Por si alguien está despistado, el pastel, tarta, o torta de tres leches es un postre tradicional latinoamericano, podríamos decir que es popular en un montón de países, como por ejemplo: Perú, México, Nicaragua, Venezuela, Colombia, Bolivia, Chile, Ecuador, Costa Rica, Puerto Rico, República Dominicana, y demás países de América Central como El Salvador, Honduras, Panamá entre otros países de América Latina, pero además, también se prepara en Albania y en Japón, sí…
Su elaboración es sencilla: se prepara un bizcocho que se cala con tres tipos de leche: evaporada, nata y leche condensada, de ahí que su nombre sea el de «3 leches». Para culminar semejante manjar se suele preparar un merengue con claras de huevo y hay gente que lo acaba decorando con cerezas al marraschino y un espolvoreo de canela molida.
Las primeras recetas de postres de pasteles tipo 3 leches se vieron en México por el siglo XIX, y seguramente, surgieron por el intercambio cultural de Europa y América. En la década de 1940, en los botes de leche condensada de Nestlé aparecieron recetas de estas tartas, ya que Nestlé se había establecido en Chile, Cuba, Colombia, México y Venezuela en los años 30.
Para conseguir un pastel 3 leches perfecto, hay que saber combinar a la perfección la humedad del bizcocho, y sobre todo, que no sea un bizcocho que se rompa, sino que quede esponjoso y muy jugoso a la vez.
Hay algunas otras variantes, más modernas de este pastel, como es el caso del «4 leches» que incorpora dulce de leche o el «5 leches», que añade leche de coco.
Yo lo preparé en este formato que veis, para una reunión de amigos el verano pasado, donde la temática era «México». Desde luego, a mis comensales, les encantó y enamoró este pastel.
Espero que os guste.
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 5 huevos L a temperatura ambiente
- 225 gr. de azúcar
- 80 gr. de leche entera
- 1 cucharada de pasta de vainilla
- 130 gr. de harina de fuerza
- 6 gr. de levadura en polvo tipo Royal
- 395 gr. de leche condensada
- 340 gr. de leche evaporada
- 100 gr. de nata
- Una pizca de sal
- Canela
Para el merengue:
- 4 claras de huevos
- 210 gr. azúcar
PREPARACIÓN
25′ + 4 horas + reposo
COCCIÓN
30-35 minutos
RACIONES
6
Preparación
Preparación del bizcocho:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Lo primero que vamos a hacer es preparar el bizcocho, así que separamos las claras de las yemas. Añadimos la mitad del azúcar a las yemas y batimos hasta que cojan volumen.
- Ahora añadimos a las yemas con movimientos envolventes la leche, la vainilla, la levadura y la harina tamizada, y añadimos una pizca de sal. Removemos
- En otro bol, vamos a montar las claras y poco a poco iremos añadiendo el resto del azúcar en tres partes.
- Una vez tengamos las claras montadas, vamos a añadirla a la mezcla de yemas, leche y harina con movimientos envolventes de arriba a abajo en 3 tandas.
- Tenemos que tener preparada una bandeja de horno con papel vegetal, donde verteremos la mezcla, que tenemos que extender con una espátula. Horneamos durante 30-35 minutos a 180ºC.
- Una vez pasado el tiempo de horneado, lo sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
- Ya frío, iremos cortando con un cortapastas, las capas del bizcocho. Yo corté las bases para los vasos, y en cada uno, puse 2 capas, dentro de cada vasito.
- A continuación, mezclamos la leche condensada, la leche evaporada y la nata. Y vamos a verter sobre el bizcocho para empaparlo bien. Yo primero le puse 2 cucharadas por vaso y lo refrigeré. Unas 4 horas más tarde le volví a poner 2 cucharadas más, y quedaron perfectos. Los mantenemos en la nevera, hasta el momento de consumirlos que prepararemos el merengue.
Preparación del merengue:
- Batimos las claras de huevo, con una pizca de sal, cuando empiecen a estar espumosas añadimos el azúcar, poco a poco ,en forma de lluvia y seguimos montando en velocidad alta hasta que el merengue esté firme. Tiene que formar picos que no se caigan
- Sacamos nuestros vasos, y decoramos con el merengue, que ponemos en manga pastelera con boquilla de estrella.
- Para finalizar, espolvoreamos con un poco de canela molida.
Maravilla total.
XXX. Inmiki López.
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