Soupe à L’Oignon de Julia Child

17 Sep Soupe à L’Oignon de Julia Child

Publicado el 08:00h in Cuchareo por

Hola a tod@s!!!! Esta es otra de las recetas sacadas directamente del libro de Julia Child «Mastering the Art of French Cooking«.

Puedo deciros que es una sopa muy elaborada, pero que de sabor es BUENÍSIMA. Toda la casa, mientras estaba cocinando se impregnó de ese olor a mantequilla y a cebolla, y era delicioso. Os pongo la receta tal y como la hice yo, modificando las cantidades originales y aún así me salieron como para 4 personas.

Según dice Julia Child, las cebollas para una sopa de cebolla necesitan un largo y lento cocinado en mantequilla y aceite y después una cocción muy lenta en el caldo para que suelten ese sabor profundo y rico que caracteriza a este plato. Para ello vamos a necesitar aproximadamente como unas 2 horas y media de elaboración y cocinado. Yo empecé a las 21:00 de la noche y acabé a las 23:30. Aunque los primeros pasos son laboriosos y requieren mucha atención a lo que se está haciendo, lo que es el hervor de cocción se hace casi sin mirar.

Ingredientes
  • 1 kg. de cebollas
  • 25 gr. de mantequilla
  • 1 cda. de aceite
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cdta. de azúcar
  • 1 cda. y 1/2 de harina
  • 1 litro de caldo de carne
  • 60 gr. de vino blanco
  • Sal y Pimienta
  • 1 cda. y 1/2 de coñac
  • Queso parmesano en láminas
  • Pan tostado

PREPARACIÓN

25 minutos

COCCIÓN

15 minutos

RACIONES

6

Preparación
  1. Troceamos las cebollas. Yo las hice laminadas, las cociné en una cacerola con la mantequilla y el aceite durante unos 15 minutos siempre tapadas y removiendo de vez en cuando a fuego lento.
  2. Luego destapamos, subimos un poco el calor y ponemos la cucharadita de sal y la de azúcar. Lo cocinamos durante 30 o 40 minutos moviendo constantemente. Ésta es la parte más complicada ya que no queremos que  se nos queme, ni debéis rascar el fondo de la cazuela. Siempre movimientos suaves, pero continuos. Poco a poco veréis que la cebolla se va poniendo marrón, dorada.
  3. A continuación incorporamos la harina y removemos durante otros 3 minutos.
  4. Apartamos del fuego y añadimos el caldo de carne y el vino blanco. Y lo volvemos a poner al fuego durante 30 o 40 minutos aproximadamente, moviendo de vez en cuando y lo probamos para corregir la sazón, si fuese necesario.
  5. El aroma que se distribuye por la casa es embriagador…casi a cocina antigua, a cocina de nuestras abuelas.
  6. Justo antes de servir, le ponemos el coñac y removemos.
  7. Para servirla en la mesa, ponemos en el fondo del plato de sopa un trozo de pan tostado, con unas gotas de aceite y restregado de ajo y echamos la sopa por encima para que empape el pan. Y también le podemos poner un poco de queso parmesano rallado en láminas.
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9 Comentarios
  • Inma
    Publicado el 09:02h, 06 septiembre

    Buenos días Magda. Vaya, me encanta que me digas eso!!!! Desde luego que adoro a Julia Child y creo que sus recetas hay que disfrutarlas tal como lo has hecho tú, con una copa de vino y un poco de música y cuando pones la mesa y te sientas…es un momento realmente especial. Mil gracias por hacer la receta y por leerme. Fuerte abrazo!

  • Magda
    Publicado el 00:32h, 03 septiembre

    Llegué a mi casa un viernes en una noche helada y me puse a preparar tu receta mientras escuchaba música con una copia de vino en la mano. Me cambio el dia!

  • Pingback:SOPA DE CEBOLLA DE JULIA CHILD | Cogollos de Agua
    Publicado el 12:13h, 23 junio

    […] las gratinamos, ponemos una rebanada en el fondo del plato y vertemos sobre ella la sopa. Fuente: La Cocina de Inma Esta entrada fue publicada en Cremas y Sopas el 30 marzo, 2011 por […]

  • Pingback:SOPA DE CEBOLLA DE JULIA CHILD | Cogollos de Agua
    Publicado el 12:25h, 19 agosto

    […]            Me he confundido con el día el mes, vamos que el servicio de inteligencia no me va a contratar, no se puede publicar antes del 29 de Abril, como ya lleva un buen rato publicada pues he consultado con Ingrid y Alba y dejamos la entrada pero que ha nadie se le ocurra publicar antes del 29 de Abril, de acuerdo?…. uf ultimamente no doy pie con bola….            Que bien me ha venido el primer reto de Film and Food, como sabéis está dedicado a Julia Child, tenemos que preparar una de sus recetas, y digo que me ha venido muy bien porque buscando que preparar me he encontrado con una estupenda sopa de cebolla, y como soy sopera, vamos que me gustan las sopas y la primavera está entrando muy tímida pues me he dado el gustazo de prepararla para la cena.                              Ingredientes ·         1 kg. de cebollas. ·         25 gr. de mantequilla. ·         1 cda. de aceite de oliva. ·         1 cdta. de sal. ·         1 cdta. de azúcar. ·         1 cda. y 1/2 de harina. ·         1 litro de caldo de carne. ·         60 gr. de vino blanco. ·         Sal y Pimienta. ·         1 cda. y 1/2 de coñac. ·         Queso parmesano en láminas. ·         Pan tostado Elaboración:          Cortar la cebolla en plumas muy finas.           En una olla calentar el aceite de oliva y la mantequilla y rehogar las cebollas durante unos 15 minutos tapadas, de vez en cuando destapamos y movemos, pasado ese tiempo añadimos la sal y el azúcar y cocinamos durante 30 o 40 minutos, moviendo sin parar para que no se queme, mis cebollas estaban listas a los 20 minutos con un bonito color dorado pero no demasiado oscuras, entonces añadimos la harina movemos y vertemos el vino blanco, cuando evapore el alcohol regamos con el caldo de carne. Dejaremos cociendo a fuego bajo durante 40 minutos, moviendo de vez en cuando.          Yo aunque no lo indica Inma he flameado el coñac antes de añadirlo a la sopa que es justo antes de servirla.          Tostamos unas rebanadas de pan untadas de ajo, le ponemos el queso y las gratinamos, ponemos una rebanada en el fondo del plato y vertemos sobre ella la sopa. Fuente: La Cocina de Inma […]

  • Inma
    Publicado el 13:34h, 04 diciembre

    Grazie Carmita!!!! :-). Ciao!!

  • Carmita
    Publicado el 02:27h, 04 diciembre

    Ciao, sono passata sul tuo belsmlsiio blog. Ma sai che il film in questione e8 uno dei miei preferiti. Lo trovo belsmlsiio. Mi fa molto piacere essere tra i tuoi sostenitori

  • Ma. de Lourdes Elizalde Narvaez
    Publicado el 06:17h, 05 enero

    Hola soy nueva y recien descubri esta pagina…soy fan de las sopas, en enero es mi cumple y el año pasadod hice un buffet de sopas para mis amigas.
    No hay cosa mas deliciosa que cenar sopas calientes cuando estamos en invierno, les agradezco sus sugerencias. Lourdes de Trejo.

  • Inma
    Publicado el 21:22h, 03 enero

    Hola Felipe!!!
    Muchísimas Gracias por visitarme y me alegro que te guste mi página…la verdad es que todas las que hagas de Julia Child te van a encantar…y bueno, si te gustan los postres tengo muchísimas tartas, y cupcakes….Un saludo desde Málaga y muchísimas gracias de nuevo. Inma.

  • Felipe
    Publicado el 21:03h, 03 enero

    Hice la sopa de cebolla hace unos meses y ahora es la consentida de mi familia. Mis amigos quedaron encantados también. Estoy ahora paseandome por la página a ver que receta tomo… fabuloso el sitio, en verdad.

    Un saludo desde la Ciudad de México.

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