Mejillones en escabeche

04 Oct Mejillones en escabeche

Buenos días a tod@s!!!!! Hoy quiero felicitar a tod@s los Franciscos y Franciscas que conozco: Paqui Cisneros (una de mis best friends), Paco Buades (de Ceuta), Paco Navas (de Ceuta también), Paco Sánchez (El mexicano adoptivo), Paco Rubio (el eterno tuno), Paqui Soto (mi tía), Paqui Delgado (mi alcorconera),….y en especial a mi padre: Paco López que es un crack, el mejor padre que se puede tener!!!! MUCHAS FELICIDADES PAPA!!!! (Por cierto a todos aquellos que no me haya acordado o que no estéis en esta lista, lo siento mucho, pero a veces la memoria me falla cantidad…daros por felicitados!!!!!)

Mirando el blog de Pepekitchen encontré esta receta y me pareció interesante hacerla, ya que me encantan los mejillones en escabeche. Quedan mejor que los de lata!!!!

Ingredientes:

• 500 gr. de mejillones congelados (sin concha).
• 2 hojas de laurel.
• 3 dientes de ajo.
• 100 cc. de aceite de oliva virgen extra.
• 100 cc. de vinagre de vino blanco.
• Un pizca de sal.
• 2 cdtas. de pimentón dulce (yo le puse del de la Vera que es el que me encanta!!).

Preparación:

En primer lugar, calentamos en un cazo o en una sartén el aceite con los ajos picaditos y dejamos que los ajos suelten el sabor en el aceite y se doren un poquito. Añadimos el laurel al final, con el pimentón y removemos para que no se queme mucho el pimentón. Ponemos el vinagre, seguimos removiendo y apartamos del calor. Ponemos la pizca de sal y ya tenemos el escabeche listo para volcarlo sobre los mejillones, que previamente habremos descongelado muy bien. Debemos dejar que se enfríen muy bien a temperatura ambiente, antes de ponerlo en un recipiente, a ser posible de cristal y mantenerlo en la nevera.