05 May Albóndigas en Salsa de almendras
Actualización del post: 06/02/2023:
Bienvenidos cocinillas con una receta muy especial de “Las Recetas de Mamá Pepi”, y en particular, una receta dedicada a mi prima Rosa, que desde aquí le mandamos un montón de besos 😘 😘 😘 😘 “apretaos” para ella.
Hola a tod@s!!!!!
Mitad de la semana…ya queda menos…para el finde (=weekend) y para que el sol salga ya, por favor!!!!!
La receta de hoy es clásica. Por lo menos, en mi casa, siempre se han hecho albóndigas en salsa de almendras. Aunque mis favoritas, con diferencia, con las que hace mi madre con el caldo del puchero…..espectaculares…..a ver si os paso esas también.
Ingredientes
Para 50-60 albóndigas:
- 1kg de carne picada mitad ternera / mitad cerdo
- 4 huevos
- 2 trozo de pan blando, sólo la miga, remojado en leche y sin corteza
- Un puñado de Perejil grande
- 3-4 ajos picados (dependiendo del tamaño de los dientes de ajo)
- Pimienta molida
- Sal al gusto
- Harina para enharinar las albóndigas
Para la salsa:
- Aceite de oliva,
- 400 gr de almendras crudas con piel,
- 4 dientes ajo,
- un buen manojo de perejil,
- 2 trozo de pan
- 2 vaso de vino blanco
- 1vaso de agua
- 1 cartera de El Aeroplano o Hebras de Azafrán
Ingredientes para preparar ½ kilo de carne:
Para 25-30 albóndigas:
- 500 gr. de carne picada mitad ternera / mitad cerdo
- 2 huevos
- 1 trozo de pan blando, sólo la miga, remojado en leche y sin corteza
- Un puñado de Perejil
- 2-3 ajos picados (dependiendo del tamaño de los dientes de ajo)
- Pimienta molida
- Sal al gusto
- Harina para enharinar las albóndigas
Para la salsa:
- Aceite de oliva,
- 200 gr de almendras crudas con piel,
- 2 dientes ajo,
- un buen manojo de perejil,
- 1 trozo de pan
- 1 vaso de vino blanco
- ½ vaso de agua
- 1 cartera de El Aeroplano o Hebras de Azafrán
Preparación
- Bol los ingredientes: 2 huevos, 1 loncha de pan blando, la miga, sin corteza, el pan escurrido de la leche, un puñado perejil picado, 2-3 ajo picado (dependiendo del tamaño), pimienta molida, sal al gusto. Mezclamos todo y luego se lo pones a la carne en el mismo bol. Mezclamos todo muy bien y lo dejamos macerar, mínimo 4 horas o mejor de un día para otro.
- Con las manos, hacemos bolitas, y se van pasando por harina.
- Se pueden freír en aceite o las podemos poner en el horno o en freidora de aire.
- En una cazuela, un poco de aceite, freímos más o menos 200gr, un buen puñado de las almendras, 2 dientes de ajos, perejil, y pan que vamos a freír, una vez todo esto este frio, lo majamos o trituramos con una batidora, y lo pasamos a una cazuela, donde pondremos vino blanco y medio vaso de agua, y un poco de sal, incorporamos las albóndigas y las hebras de azafrán y dejaremos cocinar a fuego lento, durante unos 10 minutos y removiendo de vez en cuando para que no se pegue la salsa.
Esperamos que os haya gustado y os mandamos un montón de besos 😘 😘 😘 😘 super “apretaos”. Gracias por ver el vídeo y por el cariño, y nos vemos en la siguiente. ¡Hasta pronto!
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Cecipereza
Publicado el 17:37h, 06 mayo¡Ay qué buena las albóndigas en salsa de almendras! Y esa salsita tan malagueña, para mojar pan sin descansar!!! Bstos