Galletas Corazones

26 Sep Galletas Corazones

Hola a tod@s!!!!

Esta entrada es la continuación del post de galletas decoradas que hice hace una semana más o menos….lo podéis ver aquí.

La cuestión es que me sobró tanta masa, los cortadores de mini frutas eran tan minis e hice tal cantidad de Royal Icing que parecía que iba a enyesar mi cocina…que continué la tarea y seguí cortando con un cortador en forma de corazón (grande) que tengo y decoré con la glasa de color morado y la verde que me sobró de las frutas.

Ahora sí que puedo decir que mi técnica era nula total…de ahí a lo que se ahora…un mundo…porque gracias al curso de «Galletas Decoradas» que hice el 17 de septiembre en EnJuliana, he aprendido un montón….Y estoy deseando ponerme a hacer una hornada grande para practicar decorando. Bea fue un encanto y nos enseñó un montón de trucos y nos dio muy buenos consejos….y practicamos con galletas reales y glasa con colorantes, con fondant, con non-pareils, con pasta de azúcar…..Simplemente un curso que recomiendo a todo el mundo…..

He aprendido: las técnicas para la realización de galletas base para decorar, así como trucos para su amasado, cortado, horneado y para su posterior decoración….que todo sea dicho de paso yo desconocía totalmente, porque, seamos sinceros y con la mano en el corazón, el tema galletas es algo que no he tocado demasiado…y éstas así con decoraciones…menos….

La conclusión que saco es que hay que practicar mucho, con biberones, mangas, con el pulso, con el arte que uno tenga, porque evidentemente, no se trata sólo de técnica, sino también de la imaginación y del arte que tengamos a la hora de combinar colores, de mezclar texturas o de manejar determinados accesorios.

La receta de estas galletas de corazones es ésta:

Ingredientes para 24 galletas (para galletas grandes):

• 350 gr. de harina normal (plain flour).
• 100 gr. de harina tipo bizcochona (self-raising flour).
• 125 gr. de azúcar blanquilla.
• 125 gr. de mantequillacon sal cortada a dados.
• 125 gr. de miel de cañao si encontráis el golden syrup, mejor.
• 1 huevo grande, ligeramente batido.
• 1 paquete de Royal Icing Mix para el glaseado (900 gr.) y 150 ml. de agua fría.
• Colorantes en gel: verde y morado.
• Paciencia y cariño.

Preparación:

En primer lugar, vamos a preparar nuestras galletas y para ello tamizamos las harinas juntas en un bol, añadimos el azúcar y mezclamos bien.

Ahora ponemos la mantequilla y usando las yemas de los dedos lo vamos mezclando todo muy bien hasta que nos quede una masa como si fuera pan rallado (en lo que a la textura se refiere).

Cuando toda la mantequilla esté mezclada hacemos un hueco en el centro y ponemos el sirope o la miel y el huevo ligeramente batido.

Mezclamos todo y cuando lo tengamos muy homogéneo, dividimos la masa en dos bolas redondas, las cubrimos con papel film y las dejamos en la nevera o las usamos de inmediato. Yo use una parte de inmediato.

Coloqué un papel vegetal en la encimera y puse mis reglas de galletas a los lados. Con la masa en el centro y otro papel vegetal las fui amasando hasta darles el grosor que había escogido, que eran 5 mm. Cuando tuve la masa estirada, la metí en la nevera en una bandeja para que reposara un poco, ya sabéis, el calor es insorportable en agosto y no viene bien para este tipo de masas. Se debe de dejar unos 20-30 minutos antes de empezar a cortar.

En un plato pequeño puse un poco de harina y precalenté el horno a 170º C  (350ºF/ gas mark 4) antes de empezar a formar nuestras galletas.

Con los cortadores fui cortando la masa, sumergiendo el cortador en harina antes de cada corte y colocando la galleta ya cortada en la bandeja para hornear con un papel vegetal. Cuando las tengáis todas cortadas las horneáis unos 10 minutos, depende mucho de cada horno, pero el mío con 8 las tenía hechas. Si véis que tenéis moldes más grandes pues calcular el tiempo: 10-12-14 minutos y vigilad siempre las galletas para que no se os pongan demasiado doradas…aunque es cuestión de gustos….

Las sacamos del horno y las pasamos a una rejilla para que se enfríen totalmente para que no pierdan lo crujientes que quedan. Las podéis guardar en latas u otro recipiente, siempre y cuando sea lo más hermético posible.

Preparación del glaseado de azúcar:

La receta para preparar este glaseado es fácil. Se ponen todos los ingredientes en un bol, empezando con los líquidos primero. Se añaden los ingredientes secos y se baten durante 5 minutos si se usa una batidora eléctrica o KitchenAid o batimos más si lo hacemos con un batidor a mano. Mucho cuidado con batir demasiado rápido porque podéis acabar tod@s cubiertos de blanco ja ja ja….

Continuaremos batiendo hasta que los ingredientes formen una pasta suave, pegajosa y brillante de color blanca y tenga consistencia como de pasta de dientes (más o menos). Si no la vamos a usar en el preciso momento, es muy recomendable taparla con film transparente (que toque la superficie de la glasa) y meterla en el frigorífico.

Separamos nuestro glaseado en diferentes bols para colorearlos. Los mezclamos con los colorantes en gel y en mi caso, utilicé las bocas de Wilton 1, 2, 3 y 4 redondas, que son las más pequeñas, para los diferentes colores y mangas desechables de plástico. Con la cantidad que os he dado tuve para todas las galletas de frutas y toda la tanda de corazones.

El resultado es una galleta muy buena, que mejora con los días, para mi gusto y un glaseado azucarado muy vistoso y dulce, dulce, dulce…..

Un saludito!!! Inmiki López.