Cupcakes Cookies & Cream

07 May Cupcakes Cookies & Cream

(Cookies and Cream Cupcakes from The Primrose Bakery)

Hola a tod@s!!!!!

¿Qué os parece el título de hoy??? Bueno, siempre le dedico a alguien mi post, cuando hay un cumpleaños de por medio….¿por qué no me iba a dedicar la receta de hoy en el día de mi cumpleaños y en el de mi madre?? Pues sí, mis lectores queridos…hoy cumplo 38 primaveras, nunca mejor dicho y mi señora madre 64….sí, lo se, una mujer no suele desvelar su edad, pero a mi no me importa decirlo!!!!! Ja ja ja….

Yo vine al mundo un 7 de mayo del año 1974, el año en que nació Leonardo di Caprio, o el futbolista Alessandro del Piero, el año en el que Emerson Fitipaldi ganó el campeonato del mundo de automovilismo, también había ganado la liga en la Primera División el F.C. Barcelona y la Copa del Generalísimo el Real Madrid.

En aquel año se estrenaron películas tan archiconocidas como «Chinatown«, «La matanza de Tezas«, «Asesinato en el Orient Express» o «El Padrino II«, entre otras. Y en los premios de la Academia de los Oscars de Hollywood triunfó esa segunda parte del Padrino, por supuesto….

La música en aquel momento: Génesis, John Lennon, Kiss, Deep Purple, Queen, Supertramp….y como no, ganó Eurovisión el grupo sueco ABBA con su «Waterloo«….por si alguien no sabe cuál es, que lo dudo….os la pongo….me encanta!!!!!!!!!!!

Total, que hoy y después de este pequeño recorrido por mi año de nacimiento ja ja ja ;-)….tengo que deciros que no puede haber nada más especial que cumplir años el mismo día que una persona que quieres tanto como es mi madre…..yo fui su regalo de cumpleaños….eh mamita???? Te quiero MUCHO!!!!!!!!!! Y a Papi también!!!!!! Gracias por darme la vida y por enseñarme a ser lo que soy ahora…..FELIZ CUMPLEAÑOS!!!!!

Os apetece un dulcecito para celebrarlo????? Yo creo que sí!!!!!

La receta de hoy es de uno de mis libros favoritos el segundo de The Primrose Bakery….son mortales!!!!! Y buenísimos!!!!!!!

Receta Cupcakes Cookies & Cream

Ingredientes para 16 cupcakes:

• 115 gr. de chocolate negro de buena calidad, al menos del 70% de cacao.
• 85 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 175 gr. de azúcar moreno.
• 2 huevos grandes, separadas las yemas de las claras.
• 185 gr. de harina de repostería sin levadura.
• 3/4 de cucharadita de levadura en polvo.
• 3/4 de cucharadita de bicarbonato.
• Una pizca de sal.
• 250 ml. de leche semidesnatada, a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad.

Preparación:

Lo primero, precalentamos nuestro horno a 190ºC.

Colocamos en nuestra bandeja para muffins nuestros moldecitos de papel y reservamos.

Derrretimos el chocolate. Lo podéis derretir en la forma que más os guste, o al baño María o en el microondas. Yo soy más de hacerlo al baño María, como que lo controlo mejor…he hecho cada estropicio en el microondas que ni os cuento. Una vez lo tengáis derretido, lo dejáis apartado para que se enfríe un poco.

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar junta, usando unas varillas eléctricas o una KitchenAid con el accesorio de pala hasta que veamos que se pone la mezcla pálida y suave, más o menos a los 5 minutos. Y poco a poco vamos poniendo las yemas de huevo y batimos muy bien. A continuación, añadimos el chocolate derretido y lo volvemos a batir muy bien.

Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol aparte y lo mezclamos todo junto con una cuchara.

Ahora de forma gradual vamos incorporando la mezcla de harina y la leche en la mezcla de chocolate y huevo que tenemos de antes. Recordad que debéis batir bien después de cada adición…terminando con la mezcla de harina.

En un bol limpio, y usando unas varillas vamosa batir las claras de huevo a punto de nieve o hasta que forma picos suaves. Usando una espátula, y con mucho cuidado incorporamos las claras de huevo a la mezcla anterior hasta que quede todo perfectamente mezclado.

Vamos llenando nuestros moldes de papel con la mezcla a cucharadas o con una cuchara de helado, llenando los papeles sólo 2/3.

Horneamos durante unos 20-25 minutos.

Al terminar ese tiempo, dejamos que los cupcakes que enfríen en la bandeja durante unos 10 minutos y pasado ese tiempo, los retiramos de la bandeja y los ponemos en una rejilla para que se enfríen totalmente.

Receta de Cobertura de Nubes (Marshmallow Icing recipe):

Ingredientes:

• 120 gr. de azúcar.
• 80 gr. de golden syrup (hay quien lo sustituye por miel de flores, aunque yo no lo he probado).
• 1 y 1/2 cucharada de agua.
• 2 claras de huevos.
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad.

Preparación:

Colocamos el azúcar, el golden syrup y el agua en una cacerola y lo cocinamos todo a fuego fuerte durante unos 2 minutos. Veréis que empieza a burbujear, con unas burbujas que parecen que se pegan unas con otras y coje un color a caramelo claro. Llegados a ese punto retiramos del fuego. No se remueve ni se mete ninguna cuchara dentro…muy importante.

En un bol de KitchenAid o vaso de batidora de varillas ponemos las claras de huevo y las batimos hasta que se formen picos suaves. Ahora con la máquina a velocidad baja vamos incorporando la mezcla de azúca poco a poco y en forma de hilo. Continuamos batiendo a velocidad baja hasta que hayamos incorporado toda la mezcla de azúcar.

Subimos la velocidad a media-alta y continuamos batiendo hasta que la mezcla se pone pegajosa, brillante y densa. Más o menos tardará entre 5-7 minutos…no desesperéis. Si queréis podéis añadir el extracto de vainilla en este punto, es decir, casi al final del proceso.

Os recomiendo que uséis esta cobertura muy rápido porque es más fácil de usar de inmediato….

Yo la puse con una boquilla redonda grande y partí unas pocas de galletas Oreo y se las puse por encima….

Espero que os haya gustado….es mi regalo de cumpleaños para vosotros…

Kisses a porrón!!!!

Inmiki.