10 Sep Como preparar, cocinar, amasar, hornear y disfrutar la Galleta de Chocolate Definitiva

(How to get, bake, cook, and enjoy the Ultimate and Best Chocolate Chip Cookie!!!)

Hola a tod@s!!!!

Qué gran misterio el de las galletas de chispas de chocolate…sí, se las atribuímos a los americanos?? podríamos considerarlas una contribución suya a la cultura alimentaria?? Bueno, posiblemente sí, ya que desde que yo recuerde, las llamadas «cookies» con ese aspecto tosco y un poco basto, nos han llegado a través de la gran pantalla y de la televisión en esas películas donde veíamos a los protagonistas sentandos en una gran mesa de comedor, con el gran vaso de leche y el plato de cookies al lado…cómo resistirse a esa atracción a todo lo americano??? Imposible y menos si estamos hablando de comida, por supuesto.

De todas formas, yo creo que los ingleses también tienen algo que decir al respecto, ya que son los reyes del «té de las 5» con alguna delicia pequeña y refinada. De hecho, según estudios realizados recientemente son los mayores consumidores de galletas del mundo. Pero bueno, a los americanos les debemos las whoopie pies (grandes y maravillosas) , el Red Velvet Cake (delicioso) y parece ser que también la invención y creación de las maravillosas galletas gigantes con las pepitas de chocolate.

Evidentemente hay un millón de variedades de cookies: que si de avena, que si arándanos,…pero no creo que haya galleta que nos haga salivar más a los humanos mortales del mundo que las maravillosas cookies…no os entraban las siete cosas cuando veíais al monstruo de las galletas comiéndoselas todas de golpe!!!!!! ja ja ja…momentazo de «Barrio Sésamo» que no olvidaremos jamás…

Sus secretos:

Hablemos de lo que encierra semejante manjar. Su receta es sencilla, simple y casi rudimentaria: vamos a batir mantequilla con azúcar moreno, un poco de extracto de vainilla para aromatizar, huevos, y luego, harina, un poco de bicarbonato, una pizca de sal y como toque especial: las chispas o pepitas de chocolate. Amasamos, le damos forma de galletas y las horneamos…fácil no??? Pues bien, se nos pueden plantear algunos problemas…

La preparación:

En exceso de amasado nos puede dar unas galletas demasiado duras. Pasa como con casi todas las masas, si nos pasamos lo fastidiaremos todo, todo, todo…así que cuando veáis que el último ingrediente está, parad….la diferencia es notable.

«Asúcarrrrrrr!!!!!! Sugar!!!!!!»

Qué importancia tiene el azúcar que usemos!!!!! Recomendación para las cookies: azúcar moreno siempre. Sí, lo se, hay muchas recetas de galletas con azúcar blanquilla normal, pero en el caso de las cookies, usad la morena…os dará mejores resultados. Si no lo hacéis, no tendrán ese dulzor tan característico, casi de melaza. Probadlo.

En harina de otro costal…

Elemento importante es la harina que usemos. Hay muchas versiones para las cookies. Algunos dicen que es mejor mezclar la harina de pan con la normal de repostería, ya que la masa tiende a expandirse menos por todas partes y que las cookies no parezcan monstruos en el horno. Pero bajo mi punto de vista, la que da mejor resultados para las galletas, es la harina de repostería sin levadura, o sea, la de toda la vida. Ya nos encargaremos de impulsarla con el bicarbonato y la pizca de sal. Esos dos pequeños detalles son los que acabarán dándole la textura ligera. No podemos fallar.

Ponle mantequilla…

Con la preocupación que hay en la actualidad con las grasas, lo que comemos y todas estas cosas, mucha gente no le pone a las galletas mantequilla. Sinceramente es un error. Pensadlo. Para 20 galletas enormes podemos utilizar cuánto?? 175 gr. de mantequilla?? No la cambiéis por nada. Es lo más sano y lo que va a hacer que nuestra masa sea elástica y cremosa y el aroma de la mantequilla no se puede comparar con nada. Aunque he de reconocer que hay gente que hace buenas galletas con aceite vegetal y margarina, pero yo prefiero la mantequilla.

Reposamos un poco???

Aunque no lo diga la receta, siempre mejoraré si hacemos reposar la masa. En cuanto al intervalo de tiempo: entre las 2 horas e incluso las 12…notaréis la diferencia. Incluso en verano es casi mejor, por aquello del calor sofocante que os estropeará la textura, si no las refrigeráis un poco.

Chocolate!!!!!

Y el ingrediente final, es mi favorito: el chocolate. Aquí os voy a dar una recomendación un poco personal. Las pepitas de chocolate que venden en España son carísimas…y no entiendo el motivo, así que como estamos en crisis y no podemos malgastar en dispendios, para hacer unas galletas de chocolate espectaculares, nada mejor que un buen chocolate negro mínimo al 50% de cacao. De esa forma, al derretirse casi se mezclará con la masa y conseguiréis ese efecto de cookie auténtica.

Vamos a darle forma…

Las galletas no tiene que ser todas iguales y ser perfectas…por lo menos este tipo. Las galletas decoradas, sí. Pero las cookies, no. A mi me encanta ese aspecto rudimentario, de comida casera y hecha en casa…no lo puedo remediar, soy una sentimental de la cocina. A veces queremos hacerlo todo tan perfecto y tan absolutamente impoluto, que perdemos la noción de lo que se trata…si estamos dando una receta, y una persona la lee, debe de sentirse completamente capaz de realizarla… y eso, me encanta de las cookies. Todo el mundo puede prepararlas…os lo aseguro.

Bueno, y ahora os voy a dejar con un poco de miel en los labios…porque os voy a dar mi receta de las galletas de chocolate definitiva!!!!!!! Pero será en el próximos post….permaneced atentos!!!!!

Un beso para tod@s y un saludo!!!!

Inmiki.

How to get, bake, cook, and enjoy the Ultimate and Best Chocolate Chip Cookie!!!

The great mystery of chocolate chip cookies … yes, do they attribute to the Americans? could consider their contribution to food culture? Well, possibly yes, as long as I remember, «cookies» with that rough look, we have come across the big screen and television in those movies where the protagonists seat on a large dinning table with a large glass of milk and a plate of cookies… how to resist that attraction to all American things??? Impossible and less if we’re talking about food, of course.

Anyway, I think that English people also have something to say about it, as they are the kings of «Tea at 5» with a small and refined treat. In fact, according to recent studies are the largest consumers of biscuits in the world. But, Americans owe the whoopie feet (large and wonderful), the Red Velvet Cake (delicious) and apparently also the invention and creation of the wonderful giant cookies with chocolate chips.

Obviously there are a million varieties of cookies: oatmeal, blueberries, … but I don’t think there’s a thing who make us salivate more than cookies…

The secrets:

Let’s talk about what is in such a delicacy. The recipe is simple, almost rudimentary: we will beat butter with brown sugar, a little vanilla extract for flavoring, then eggs, flour, some baking soda, a pinch of salt and a twist: chocolate chips. Knead, shape and bake…easy?? Well, we can get into some troubles…

Preparation:

Mixing in excess can give us cookies too hard. It happens with all the kinds of doughs … so when you see the last ingredient is incorporated, you should stop mixing…. the difference is remarkable.

«Asúcarrrrrrr!! Sugar!!»

How important is that we use sugar!! Recommendation for cookies: always brown sugar. Yes, I know, there are many recipes for cookies with caster sugar, but in the case of cookies, use the soft brown sugar… will give better results. If you do not have it, you are not going to get that sweetness so characteristic, almost molasses. Try it.

In another matter …

An important element is the flour we use. There are many versions for cookies. Some say it’s better to mix the bread flour with baking flour, since the mass tends to expand less everywhere and they do not seem monsters cookies in the oven. But in my point of view, which gives better results for cookies, is plain flour. We’ll take care of increasing it with baking soda and a pinch of salt. These two small details that end up giving a light texture. We can not fail.

Put butter …

With the concern of the fats we eat things, many people do not put butter in cookies. Honestly, it is a mistake. Think about it. For 20 large cookies how can we use?? 175 gr. butter?? Do not change. It is the healthiest and it will make our dough elastic and creamy and the butter flavor can not compare with anything. Although I must admit that there are people doing good cookies with margarine and vegetable oil, but I prefer butter.

We rest a bit???

Although the recipe does not say, always will improve if we make the dough. As for the time interval: between 2 hours and even 12 … will notice the difference. Even in summer is almost better, because thesuffocating heat will spoil the texture, ifyou do not rest in the fridge a little bit.

Chocolate!!

And the final ingredient, is my favorite: chocolate. A little personal recommendation. Chocolate chips sold in Spain are expensive … and I do not understand why, so as we are in «crisis» and we can not throw in extravagance, to make a spectacular chocolate cookies, nothing beats better as a good black chocolate least 50 % cocoa.

Let us shape …

Cookies do not have to be all equal and perfect. Decorated cookies, yes. But cookies, no. I love that aspect rudimentary, homemade food…I can not help it, I’m a sentimental cooker. Sometimes we want to do everything so perfect and so absolutely pure, that we lose track of what it is … if you’re giving a recipe, and a person reads it, must feel fully capable of doing it … and that’s why, I love cookies. Everyone can make it, for sure!!!!!

Well, now it’s time to say goodbye and I am going to give my recipe ultimate chocolate cookies!!! But it will be in the next post …. stay tuned!!

Xxx!!

Inmiki.