New York Cheesecake – Tarta de Queso al estilo Nueva York

¡Hola a tod@s!

¿No os parece que estéis paseando por la cuidad de los rascacielos?, ¿por la ciudad que nunca duerme?, ¿tarareando la famosa canción de Sinatra? Todo eso y mucho más es lo que evoca esta MARAVILLOSA, sí maravillosa tarta con mayúsculas, gritando a los cuatro vientos….y es que he de confirmaros que es la mejor tarta de queso que he preparado nunca, nunca, nunca…además podemos considerarla la más cercana  a lo que son las tartas de queso.

¿Queréis saber más? Pues: ¡allá vamos!

El Cheesecake o tarta de queso es un postre que consiste, básicamente en una mezcla de queso, huevos y azúcar, y que la mayor parte de las veces tiene una base de galletas duras (como las Graham Crackers), o masa quebrada o bizcocho.

Existen dos clases de tarta de queso o pastel de queso: los que se hornean y los que van a la nevera (los cuajados)…los dos están DELICIOSOS!!!

Los endulzamos con azúcar y los podemos adornar con frutas naturales, mermeladas, frutos secos, salsas de frutas, siropes o chocolate…además podemos hacer diferentes versiones de sabores: limón, fresas o caramelo.

Haciendo un poco de historia: Parece ser que en la antigua Grecia, existía algo similar al pastel de queso y que eran bastante populares, y que los romanos adoptaron tras las conquista de Grecia. La mención más temprana que se hace al “cheesecake” la hace el médico Aegimus, que escribió un libro sobre el arte de hacer pasteles de queso. Lo que sí está claro es que el concepto de tarta de queso que tenemos ahora, es muy diferente al de aquel tiempo.

Posteriormente en el siglo XIX, se desarrolla el queso crema, que James Kraft pasteurizaría allá por el año 1912. Es en el año 1928 cuando la marca Philadelphia es adquirida por Kraft y hoy por hoy, es el queso que más se utiliza para su elaboración.

La mayoría de las tartas de queso en los Estados Unidos llevan queso crema; en Italia, por ejemplo, usan el queso ricotta; en Alemania, Holanda y Polonia, el quark.

Preparando una tarta de queso: tartas de nevera. Como ya he comentado antes, existen dos tipos: las que se hornean y las que van en nevera.

Primero os voy a hablar de las de nevera. Para los de nevera, podemos usar los preparados que encontramos en las tiendas o supermercados, y que nos pueden sacar de un determinado apuro momentáneo  y el método de preparación es muy sencillo.

Si disponéis de tiempo, y queréis hacerla vosotras mismas, os dejo una de mis tartas de queso favoritas, de siempre, es la que tengo publicada en el blog que es de chocolate…además es una de las más vistas y de las que más os gustan. Os dejo el enlace a la receta aquí. Es una de las que podéis hacer vosotros mismos y que tras su elaboración, va directa a la nevera, no hay que encender el horno para nada…PERFECTA PARA EL VERANO!!!!

El auténtico NY Cheesecake. Las tartas de queso al estilo de Nueva York, normalmente, se preparan en horno precalentado y pasan horas y horas en él, ya que tras el tiempo normal de horneado sigue un período de “reflexión” dentro del mismo pero apagado, o mejor casi toda una noche descansando dentro.

¿El por qué de esta forma de cocinarse? Pues bien, porque el pastel se sigue cocinando aún habiendo apagado el horno y las reacciones que se producen en la masa son muchas y muy variadas, y lo que le dan ese toque característico. Otra opción es prepararlos, al baño María, para distribuir mejor el calor.

Lo que posiblemente no podremos evitar, casi seguro es que la parte superior de nuestra tarta tenga arrugas o tienda a agrietarse, pero con la receta que vamos a preparar, puede que hasta no os salgan. Eso sí, tampoco es el fin del mundo, teniendo en cuenta que después encima, lleva una buena confitura o mermelada o unas frutas frescas, así que no tenéis que preocuparos, para nada.

Os dejo el vídeo que grabamos en el Canal de YouTube para que veáis como se prepara.