Navajas a la plancha con ajo y perejil versión De Rechupete

28 Ago Navajas a la plancha con ajo y perejil versión De Rechupete

Si el verano es para las sombrillas, los mega toldos, los espetos de sardinas, los bronceadores con olor a coco, las tumbonas, la arena por todas partes, etc., el verano también es para disfrutar de los pescados y mariscos. En esta ocasión, os traigo una de esas recetas que llevaba tiempo queriendo hacer, y que nunca me había atrevido a preparar.

Y no hay nada más sencillo, más socorrido y más rico que unas navajas a la plancha. Las vi en el supermercado, las cogí y me propuse a indagar por internet la mejor manera de hacerlas, sin estropearlas, sin hacer de ellas algo insípido y encontré la receta de Alfonso del blog «De rechupete».

Alfonso López es una gallego por los cuatro costados y su blog rezuma ese aire y ese orgullo a su tierra. Sus recetas mezclan la tradición y la modernidad y cuida los ingredientes que usa con sumo mimo y cuidado. Creo que lo descubrí hace años, cuando yo me adentraba en el mundo de la blogosfera y quería encontrar inspiración con blogs de solera y renombre y me topé con el de Alfonso. Desde ese tiempo, le sigo y le vigilo sigilosamente, y se ha convertido en una figura de la gastronomía indiscutible, lo cual me alegra muchísimo porque su sencillez y humildad es conocida por todos los que nos movemos por este mundillo. Además tiene publicados dos libros: «Comer bien todos los días» y «Postres» que lo podéis encontrar en Amazon.

Desde aquí le mando un fuerte abrazo y le doy las gracias por compartir esas recetas y ese arte. Bico Alfonso!!!!

Navajas a la plancha con ajo y perejil (versión De Rechupete):

Dificultad: fácil.

Ingredientes para un aperitivo de 4 personas:

• 1/2 kg. de navajas.
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil fresco
• Sal gorda o en escamas (al gusto).

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer nada más compremos las navajas, por aquello de que tienden a deshidratarse en meterlas en agua. En Galicia se llama «desbabar», el proceso mediante el cual le quitamos la arena que puedan tener, como en el caso de las almejas, las coquinas, etc.

Evidentemente, si tenéis cerca una playa, lo mejor es el agua del mar, pero si no, lo podemos hacer con agua en casa y un buen puñado de sal.

Las dejamos cubiertas durante un par de horas, incluso, si queréis le podéis cambiar el agua a cada rato.

Las sacamos del agua, las escurrimos con un poco de papel absorbente o con un paño de cocina de algodón y reservamos.

Ahora pelamos y picamos el ajo y el perejil y reservamos. Yo no lo piqué demasiado por aquello de que le diera sabor pero que lo pudiéramos ver, ya sabéis no soy muy de ajos ;-). Mezclamos con un poco de aceite de oliva y reservamos.

Ahora calentamos la plancha a temperatura fuerte. Lo podéis hacer con la plancha eléctrica que queda fenomenal o con una sartén tipo plancha en el fuego, para el caso es lo mismo. Ponemos un lecho de sal gorda y por encima unas gotas de aceite de oliva donde vamos a poner las navajas con la carne tocando la plancha caliente. Colocamos en la plancha, vuelta y vuelta, un minuto, como máximo dos, ya que si nos pasamos con el tiempo nos pueden quedar muy duras.

Colocamos en una fuente o plato adecuado y regamos con el aliño de ajo y perejil que hemos preparado antes y servimos inmediatamente. Podéis poner un poco más de sal, incluso un poco más de perejil, eso al gusto de cada uno. Os puedo asegurar que son un manjar.