Navajas a la plancha con ajo y perejil versión De Rechupete

Navajas a la plancha con ajo y perejil versión De Rechupete

Si el verano es para las sombrillas, los mega toldos, los espetos de sardinas, los bronceadores con olor a coco, las tumbonas, la arena por todas partes, etc., el verano también es para disfrutar de los pescados y mariscos. En esta ocasión, os traigo una de esas recetas que llevaba tiempo queriendo hacer, y que nunca me había atrevido a preparar.

Navajas a la plancha

Y no hay nada más sencillo, más socorrido y más rico que unas navajas a la plancha. Las vi en el supermercado, las cogí y me propuse a indagar por internet la mejor manera de hacerlas, sin estropearlas, sin hacer de ellas algo insípido y encontré la receta de Alfonso del blog «De rechupete».

Alfonso López es una gallego por los cuatro costados y su blog rezuma ese aire y ese orgullo a su tierra. Sus recetas mezclan la tradición y la modernidad y cuida los ingredientes que usa con sumo mimo y cuidado. Creo que lo descubrí hace años, cuando yo me adentraba en el mundo de la blogosfera y quería encontrar inspiración con blogs de solera y renombre y me topé con el de Alfonso. Desde ese tiempo, le sigo y le vigilo sigilosamente, y se ha convertido en una figura de la gastronomía indiscutible, lo cual me alegra muchísimo porque su sencillez y humildad es conocida por todos los que nos movemos por este mundillo. Además tiene publicados dos libros: «Comer bien todos los días» y «Postres» que lo podéis encontrar en Amazon.

Desde aquí le mando un fuerte abrazo y le doy las gracias por compartir esas recetas y ese arte. Bico Alfonso!!!!

Navajas a la plancha con ajo y perejil (versión De Rechupete):

Dificultad: fácil.

Ingredientes para un aperitivo de 4 personas:

  • 1/2 kg. de navajas.
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 dientes de ajo
  • 1 puñado de perejil fresco
  • Sal gorda o en escamas (al gusto).

Navajas a la plancha 4

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer nada más compremos las navajas, por aquello de que tienden a deshidratarse en meterlas en agua. En Galicia se llama «desbabar», el proceso mediante el cual le quitamos la arena que puedan tener, como en el caso de las almejas, las coquinas, etc.

Navajas a la plancha 2

Evidentemente, si tenéis cerca una playa, lo mejor es el agua del mar, pero si no, lo podemos hacer con agua en casa y un buen puñado de sal.

Las dejamos cubiertas durante un par de horas, incluso, si queréis le podéis cambiar el agua a cada rato.

Las sacamos del agua, las escurrimos con un poco de papel absorbente o con un paño de cocina de algodón y reservamos.

Ahora pelamos y picamos el ajo y el perejil y reservamos. Yo no lo piqué demasiado por aquello de que le diera sabor pero que lo pudiéramos ver, ya sabéis no soy muy de ajos ;-). Mezclamos con un poco de aceite de oliva y reservamos.

Ahora calentamos la plancha a temperatura fuerte. Lo podéis hacer con la plancha eléctrica que queda fenomenal o con una sartén tipo plancha en el fuego, para el caso es lo mismo. Ponemos un lecho de sal gorda y por encima unas gotas de aceite de oliva donde vamos a poner las navajas con la carne tocando la plancha caliente. Colocamos en la plancha, vuelta y vuelta, un minuto, como máximo dos, ya que si nos pasamos con el tiempo nos pueden quedar muy duras.

Colocamos en una fuente o plato adecuado y regamos con el aliño de ajo y perejil que hemos preparado antes y servimos inmediatamente. Podéis poner un poco más de sal, incluso un poco más de perejil, eso al gusto de cada uno. Os puedo asegurar que son un manjar.

Navajas a la plancha 3

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12 Comentarios
  • Inma
    Publicado el 13:56h, 02 septiembre

    Muchas gracias María!!!! Estoy totalmente de acuerdo contigo, es una plato perfecto para ahora empezar a meternos por «verea» ja ja ja…muchas gracias por tu comentario y saludos!!! Inmiki.

  • MARIA
    Publicado el 13:22h, 02 septiembre

    uuhhh ! no sabía como se hacían. Gracias por compartirlo !! perfecto para comenzar la gran dieta post-verano ! jajajjaaja

    un abrazo fuerte de una novata !

    María
    cocinaparanovatosentiemposdecrisis.blogspot.com.es

  • Inma
    Publicado el 12:24h, 30 agosto

    Hola Carlitos:
    En la primera parte de la receta, se pone la carne para abajo y luego se les da la vuelta, por lo menos así es como lo explica también Alfonso. Aunque para el caso es lo mismo, como en realidad es vuelta y vuelta dos minutos ;-). Saludos. Inmiki.

  • Inma
    Publicado el 12:23h, 30 agosto

    Muchas gracias Bori. Sí que es verdad que no hace falta mucho tiempo ni mucho esfuerzo para tener un verdadero manjar en casa. Me alegro que te haya gustado. Saludos. Inmiki.

  • Inma
    Publicado el 12:22h, 30 agosto

    Hola Parmenion:

    Evidentemente, sí que tienen una preparación sencilla y que tampoco hace falta un tutorial para prepararlas, pero quería ver lo que hacía gente que realmente sabe lo que hace en cocina para usar el método más adecuado para mimar el producto. En cuanto a si es penoso o no, ver esta receta en el Diario Sur, eso lo eligen ellos ponerla o no ponerla, así que como no depende de mi, si ellos han decidido que merece la pena compartirla, pues me parece estupendo. Saludos y gracias. Inmiki López.

  • carlito
    Publicado el 10:16h, 30 agosto

    con la carne para abajo?? esas seguro?

  • bori
    Publicado el 02:20h, 30 agosto

    La verdad es que tienen muy vuena pinta es un plato que descubri su sabor hace poco tiempo pero es facil de preparar y rapido es muy socorrido cuando se tiene poco tiempo.saludos inma

  • Parmenion
    Publicado el 23:18h, 29 agosto

    Hola.

    Quitando que están buenísimas las navajas, hasta crudas.

    La preparación de este plato, no requiere un tutorial, por lo que a mi parecer la necesidad de tener que buscar el modo de preparación y una cosa tan sencilla, un producto que es de colocar y esperar a que se abran dos minutillos, retirar y presentar en un plato, con aceite, ajo y perejil, veo penoso tener que ver esta en el DiarioSur cuando hay otros platos que merecen mas la pena por al menos, su elaboración.

  • Inma
    Publicado el 15:35h, 29 agosto

    Totalmente Yiyi!!! Y con un vinito blanco??? Bueno, con lo que sea. Muchas gracias por el comentario y saludos. Inmiki.

  • Yiyí
    Publicado el 14:42h, 29 agosto

    Son la leche las navajas, me encantan, sobre todo con una cervecita bien fria y un buen gazpachito.

  • Inma
    Publicado el 20:05h, 28 agosto

    Ceci!! Sí que dan un poco de grima, la verdad, pero son una auténtica delicatessen, no te parece? Kisses!!!

  • Cecipereza
    Publicado el 11:18h, 28 agosto

    Qué ricas, Inma! Yo hace poco probé también la receta de Alfonso, y aunque tengo que reconocer que el aspecto de las navajas me da un poco de grima quedaron riquísimas! Bstssss

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