«Mousse au Chocolat» de Julia Child

03 Sep «Mousse au Chocolat» de Julia Child

Comenzar las recetas de septiembre con fuerza, con mucha garra. Era necesario una receta de esas que te impactan desde el principio.

Y qué mejor forma de empezar este mes, de vuelta (un poco) a la rutina con un mousse de chocolate. Pero no uno cualquiera, sino la receta de la gran Julia Child.

Creo que he repetido una y un millón de veces que desde que vi la película «Julie & Julia«, me quedé totalmente prendada del trabajo de esta chef americana que acercó la cocina francesa al público anglosajón, y desde hace casi tres años os he ido desgranando algunos de los tesoros que nos ofrece el libro «Mastering the Art of French Cooking». Y la cuestión es que siempre me sorprende cada receta que cojo, traduzco y sigo al pie de la letra.

Si queréis ver todas las que llevo preparadas hasta ahora sólo tenéis que pinchar aquí.

El resultado que obtendréis con esta receta es una mousse realmente ligera, suave y exquisita, que podéis preparar con antelación y poner en copas o en vasitos pequeños y disfrutarla muchísimo, porque sin llegar a ser empalagosa, es de una delicadeza realmente sublime.

Importantísimo: el chocolate. Influye mucho la calidad del chocolate que empleemos en que el sabor sea mucho mejor, así que, como siempre os suelo decir, invertid en un gran chocolate que os ayude a realzar las recetas.

Como diría Julia Child…..Bon Appétit!

(Os hago la traducción «casi» literal del libro, así que veréis que los ingredientes están por fases, tal y como lo hace Julia)

Mousse au Chocolat, Mousseline au Chocolat, Mayonnaise au Chocolat o Fondant au Chocolat

Dificultad: media-alta.

Ingredientes para unas 8-10 personas aprox.

• Un bol de metal.
• Unas varillas eléctricas o KitchenAid.
• 4 yemas de huevos.
• 110 gr. de azúcar (yo sólo le puse 80 gr. prefiero menos dulzor y destacar el buen chocolate).
• 2 cucharaditas de licor de naranja.
• Una cacerola con agua caliente.
• Un recipiente con agua helada.

Lo primero que tenemos que hacer es batir las yemas de huevo junto al azúcar hasta que se forme una mezcla pálida, de color amarillo claro. Aproximadamente calculad unos 5 minutos batiendo a velocidad media.

Ahora ponemos el licor de naranja y seguimos batiendo.

A continuación, lo vamos a colocar sobre el recipiente con el agua caliente (no hirviendo) y vamos a continuar batiendo durante otros 3 o 4 minutos más o menos, hasta que la mezcla esté complemetamente homogénea y muy caliente para meter el dedo. En ese momento lo trasladamos y seguimos batiendo sobre el bol de agua helada durante otros 3 o 4 minutos hasta que la mezcla vuelva a ponerse fría. Veréis que adquiere la consistencia de una mayonesa.

• 170 gr. de chocolate negro mínimo del 70%. Os cuento un poco (ésto no viene en el libro), lo importante del mousse es la textura ligera y el sabor del chocolate y casi un 90% del triunfo en esta receta es la calidad del chocolate que usemos, así que yo le puse uno del 74% de la marca Valor.
• 3 cucharadas de café fuerte.
• Una cacerola pequeña.
• 170 gr. de mantequilla (sí, lo se puede parecer mucho, pero merece la pena, además no estamos todos los días comienzo mousse de chocolate).
• Opcional: un poco de ralladura de naranja.

Derretimos el chocolate con el café sobre agua caliente al baño María. Lo quitamos del fuego y vamos batiendo e incorporando la mantequilla poco a poco, a cuadraditos, para hacer una crema muy suave. Ahora los mezlcamos con la preparación de yemas que habíamos hecho antes e incorporamos la ralladura de naranja, si se la queremos poner.

• 4 claras de huevo.
• Una pizca de sal.
• 1 cucharada de azúcar.

En un bol metálico y con unas varillas eléctricas o KitchenAid ponemos las claras de huevo con la pizca de sal y batimos hasta que forme picos suaves. Espolvoreamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que los picos sean firmes.

Ahora viene la parte más compleja y es la de mezclar las claras con la preparación de chocolate. Se trata de incorporarlas suavemente de abajo hacia arriba y en 3 partes. Primero, una parte de las claras, mezclamos y así hasta unir las tres partes y que quede una crema homogénea.

A continuación, la colocamos donde lo vayamos a servir, en mi caso, unas copas de Martini y lo dejamos en la nevera, por lo menos una noche o si tenéis poco tiempo con 2 horas también os quedará bien.

Nota: Yo usé para aderezarlo una fruta de la pasión o maracuyá de mi jardín. Es una fruta que por su acidez va genial con el dulce del chocolate.