08 Ene Las Recetas de Mamá Pepi: Potaje de Habichuelas con #SaboraMálaga

Se lo que estáis pensando en este preciso momento. No teníamos bastante con los excesos de la Navidad, y va Inmiki, y nos pone uno de esos potajes contundentes.

Bueno, no quería empezar el año poniendo hojas de lechuga, quería empezar el año muy fuerte, porque va a ser un año realmente fuerte, distinto, revolucionario y rompedor. Y no lo digo sólo por la cantidad de proyectos en los que ando metida, sino porque hay que comenzar esta nueva andadura pisando muy fuerte, como día el gran Alejandro Sanz.

Este plato lo recuerdo desde niña, porque mi madre siempre lo preparaba y era de mis favoritos. Esos recuerdos de infancia siempre me aparecen cuando mi madre (porque yo no he sido capaz de reproducirlo con la misma maestría que lo hace ella), lo guisa y lo disfrutamos en una mesa repleta de gente, con un buen vaso de vino tinto y unas maravillosas aceitunas aloreñas. Su sencillez es una de las cosas que más me entusiasman, y aunque en esta ocasión, no se trata de un potaje de los denominados «viudos», sí que lleva su punto de grasa con la panceta, el chorizo y la morcilla.

Muchos, que no sois de Málaga, podéis pensar que es muy parecido a la Fabada, y es totalmente cierto, pero hay que reconocer que por toda la geografía española se distribuyen este tipo de platos, en un sinfín de versiones, a cada cual más rica, por supuesto. Y es que un potaje es un plato con una base de verduras y legumbres que se cuecen en agua. Más simple, imposible, pero claro las variantes, como os he comentado son innumerables y dependen de la región en la que nos encontremos.

Por lo general, en España, la base de todo potaje suelen ser los garbanzos, aunque estas alubias blancas también forman parte de esa base, incluso las lentejas. Evidentemente existe un sofrito que se completa con caldo. Eso sí, no se trata de que haya ocho alubias flotando en el caldo, no es una sopa en sí. El potaje tiene más legumbre, que caldo y ese es su encanto.

Espero que os guste esta maravillosa receta, una de mis favoritas de siempre y que os dejo, en la versión de mi madre.

Potaje de Habichuelas Blancas Malagueñas

(receta de Pepi Peña)

Dificultad: fácil.

Ingredientes para 4 personas que comen bastante (palabras textuales de mi madre):

• 500 gr. de habichuelas blancas.
• 1 tomate maduro.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla grande.
• 1 cabeza de ajo asada (a ver, esto es que esté tostada por fuera, al fuego, si tenéis placa lo podéis tostar en una sartén, con cuidado que no se queme).
• 1 hoja de laurel.
• 250 gr. de panceta.
• 1 morcilla malagueña.
• 1 sarta de chorizo picante de Málaga.
• Un poco de sal, al gusto.

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es poner las alubias blancas la noche antes en agua mineral fría.

En el momento de preparar nuestro potaje, ponemos una cazuela, con las habichuelas, la panceta cortada en trocitos y las verduras enteras lavadas. Ponemos agua fría (a ser posible mineral) y cubrimos nuestros ingredientes. El agua que tenéis que poner es sólo hasta que cubra un poco, nada más.

Ponemos la cazuela a fuego lento durante 1 hora y media o 2 horas aproximadamente. Sin remover con ningún cucharón, sólo sacudiendo la cazuela de vez en cuando. Podemos ir comprobando la cocción de las habichuelas para que queden blandas y no se deshagan.

Pasado ese tiempo sacamos las verduras y las pasamos por la batidora para triturarlas y las incorporamos pasadas a nuestro potaje. Ahora ponemos la morcilla cortada y el chorizo. Dejamos unos minutos al fuego, probamos de sal y rectificamos, si es necesario y la podemos servir.

Riquísimo y muy tradicional.

Xxx.

Inmiki.