Bollos Suizos

05 Feb Bollos Suizos

Si hay un dulce en bollería que me recuerda a mi infancia y que cada vez que veo, me veo yo misma muy pequeña, sería éste. Siempre os he reconocido que no soy nada dulcera. De vez en cuando me da el «arrebato» pero suele ser pasajero y nunca jamás me excedo. Pero es verdad que esta bollería me encanta, quizás por su casi ausencia de azúcar y por la suavidad de su textura. Y qué deciros de los croissants…que soy una enamorada total.

Una recomendación que os hago, si venís a Málaga, no dejéis de visitar la Pastelería Marescri, en Torremolinos, sus croissants, sus pasteles, son una maravilla y la milhoja de crema la mejor que he probado jamás, garantizado ;-).

Hacer en casa estos bollos o panes de leche, es un auténtico placer y os alegrará el olor que pululará por toda la cocina (y otras habitaciones) a agua de azahar (por cierto, podéis aprovechar para usar la que comprásteis para los Roscones de Reyes). No es nada difícil, simplemente un poco de paciencia, guardar los tiempos y sobre todo, ponerle cariño. ¿Os animáis?

Bollos suizos 

Dificultad: media.

Ingredientes para unos 15 (aprox.):

• 550 grs. de harina de fuerza.
• 170 grs. de leche entera.
• 120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 75 grs. de azúcar.
• 40 grs. de levadura de panadería fresca.
• Una cucharadita de sal
• 3 huevos L.

Para decorar:

• 1 huevo batido para pintar.
• Azúcar
• Unas gotas de agua de azahar

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es disolver la levadura en la leche tibia en una jarra.

A continuación, ponemos la mantequilla,los huevos batidos, el azúcar y la sal, en un bol. Colocamos encima la harina y ahora nos toca amasar con las manos, hasta que veamos que la masa no queda pegajosa. Si es necesario podéis ir poniendo un poco más de harina, pero poco a poco, para no endurecer demasiado la masa. También lo podéis hacer en la KA amasando durante unos 5-8 minutos.

Una vez que tenemos la masa preparada la dejamos levar hasta que la masa aumente y doble su volumen.

Pasado ese tiempo y usando un peso de cocina o simplemente a ojo, dividimos la masa en porciones de 50 gramos y formamos los bollos que dejaremos levar de nuevo, hasta que vuelvan a doblar el volumen.

Una vez hayan subido y hacemos un corte a lo largo de cada bollito, lo pintamos con huevo batido y ponemos azúcar mojada con agua de azahar sobre el corte.

Metemos a horno precalentado a 220º,  con calor arriba y abajo con aire, durante 7 minutos.

Veréis que se ponen de color dorado y que huelen divinamente. Pasado el tiempo de horneado los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla y a partir de ahí los podéis disfrutar en el momento que os apetezca y con el relleno que más os guste.

Xxx.

Inmiki López.