Las Recetas de Mamá Pepi: Croquetas del Puchero

19 Feb Las Recetas de Mamá Pepi: Croquetas del Puchero

Si tuviera que elegir mis croquetas favoritas, sin lugar a dudas y sin pensarlo dos veces diría: las croquetas del puchero de mi madre, vaya, la receta que os traigo hoy.

En esta época del año, en la que el frío es habitual, aunque en Málaga más que frío es humedad, y el puchero se convierte en uno de nuestros platos estrellas, aprovechar la carne, no sólo para acompañar tan riquísima sopa, se hace casi una tradición.

En mi casa nos encantan, además nos gusta con tropezones, con muchos tropezones y con una nota de sabor a cebolla de fondo. Son irresistibles tanto recién hechas, como frías y bajo mi punto de vista, prepararlas puede resultar un tanto entretenido, pero el resultado merece, con creces y a todas luces, la pena.

Además se pueden congelar ya empanadas, así que lo más recomendable es hacer toda la masa, rebozarlas y congelarlas en porciones, para freírla, cuando más os apetezcan.

No creo que haya una receta de aprovechamiento mejor, ¿qué me decís?

Croquetas del Puchero

(receta de Pepi Peña)

Dificultad: media.

Ingredientes (para unas 40 croquetas):

• La carne del puchero: en mi caso era una gallina, un trozo de jarrete de ternera y un codillo de cerdo, en total calculad que eran unos 350 gr. de carne aproximadamente.
• Para la bechamel tomamos prestada la receta de Ralu de De Camino a mi cocina, que es ésta, pero os pongo también los ingredientes: 110 gr. de harina todo uso, 110 gr. de mantequilla sin sal, un litro del caldo del puchero (para los que no quieran hacerla con caldo, que lo hagan con leche, y así contentamos a todo el mundo 😉 ), sal, pimienta y nuez moscada al gusto. También la podéis preparar la bechamel en la Thermomix y luego mezclar la carne y la cebolla, una vez preparada, si queréis los trozos de carne visibles.
• 1 cebolla grande.
• Aceite de oliva virgen extra suave.
• 2-3 huevos.
• Pan rallado casero.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer antes de nada, es picar toda nuestra carne a trocitos. Yo lo hago con unas tijeras, y lo dejo no demasiado pequeño. A nosotros nos gusta encontrar tropezones en las croquetas. Las reservamos en un cuenco.

A continuación, picamos la cebolla muy pequeña y la reservamos.

Ponemos el caldo en una olla y lo calentamos hasta que hierva.

En una sartén o cazuela antiadherente calentamos la mantequilla también.

Tamizamos la harina, para que no haga grumos, y la ponemos sobre la mantequilla derretida, removemos enérgicamente con unas varillas y vamos a cocinar la harina durante un minuto más o menos, para que se tueste un poco. Este paso es importante, porque si la cocinamos poco, nuestras croquetas, pueden saber a harina y si nos pasamos a quemado, así que mucho cuidado y con delicadeza y a fuego medio.

Ahora vamos a ir poniendo el caldo hirviendo, sin dejar de remover. ¡Ojo! que el caldo está muy caliente, hacedlo con un cazo y poco a poco, para evitar quemaduras innecesarias.

Ahora, antes de que se espese totalmente, la sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada, un poco a vuestro gusto. Y una vez que haya espesado, la retiramos del fuego. Si no queréis que os salga costra debéis de taparla con film transparente, en contacto con la bechamel. Reservamos.

Ahora vamos a pochar la cebolla en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, ponemos la carne y la bechamel y cocinamos durante unos 5 minutos la masa.

Retiramos del fuego y lo suyo es ponerla en un recipiente o bandeja largo para que enfríe antes y todo tapado con un film transparente rozando la superficie, para que no se nos haga costra.

Yo la suelo dejar de una noche para el día siguiente, me parece que toma más sabor.

Con la masa ya fría, y con la ayuda de dos cucharas y nuestras manos, vamos modelando las croquetas.

Para empanarlas seguimos el siguiente procedimiento: las pasamos por pan rallado, luego por huevo y luego por pan rallado otra vez y las dejamos secar durante 5 minutos en una bandeja.

Una vez las tengamos todas empanadas, ponemos una sartén con aceite a calentar, y cuando el aceite tenga el punto de calor óptimo, las vamos friendo en tandas de a poco, para que no se nos apelmacen y una vez fritas, las pasamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Y ya está, las podéis disfrutar recién hechas que son deliciosas.

Espero que os haya gustado.

Xxx.

Inmiki.