08 Sep Cous Cous Al M’Ángeles

Las recetas de mis amigos: (Cous cous con ternera, pollo y verduras)

Una de las cosas que más me gusta de tener el blog, es la generosidad que tiene la gente conmigo, respecto a sus recetas más preparadas en casa.

Si os digo que la persona que me ha dado esta receta de «Cous-cous«, la conozco desde hace casi 30 años, me quedo corta. Hemos visto como crecían mis hermanos, hemos visto crecer a Ana, su hija mayor, hemos visto crecer en su barriga al pequeño Rafael, que se ha convertido con los años en un chaval guapísimo y uno de los mejores cajas de percusión de España (me atrevería a decir) y no es pasión de madrina (que él es mi ahijado de bautizo rociero). Hemos pasado grandes ratos de cantes y quedadas, así como Rocíos, desde que yo recuerde y bueno, tantas y tantas cosas a lo largo de los años, que tendría que estar aquí contando un sinfín de anécdotas. Ella me pasó un archivo infinito de recetas que conservo como oro en paño. Desde aquí te doy las gracias por este «regalo» y sobre todo, por alegrarte y compartir esos buenos momentos, con mi familia.

Y Mari Ángeles además, es una enamorada de todo lo que tiene que ver con la cocina marroquí y ésta es su receta de cous cous. Repito, que como sabéis, hay más versiones pero hoy os dejo la suya en particular. Ahí la tenéis:

Cous-Cous Al M’Angeles

Ingredientes para unas 4 personas (comiendo bien):

• 1 kg. de cebollas dulces.
• 1 cucharada de azúcar.
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr. de pasas sin pepitas.
• 1 cebolla dulce.
• 1 apio.
• Mantequilla sin sal (Según Mari Ángeles, la mantequilla debe estar caducada, o un poco pasada.este hecho es importante para el sabor del cous cous. Recomendación: dejad caducar un trozo de mantequilla en la nevera, durante por lo menos 2 meses. ¡Ojo!, sólo para el cous cous, no para comerla, eh?).
• 1,5 litros de agua mineral.
• Azafrán en hebras.
• Pimienta molida.
• Comino molido.
• Sal.
• Una puntita de canela.
• 2 muslos de pollo deshuesados y amarrados con cuerdas para que la carne no se desperdigue.
• 300 gr. de falda de ternera.
• 3 nabos.
• 1 calabacín.
• 3 zanahorias.
• 1/2 col.
• 500 gr. de sémola de trigo.
• Opcional: almendras tostadas añadidas a la cebolla o garbanzos cocidos a la sémola.

Preparación:

Lo primero que vamos a preparar son las cebollas. Las picamos en juliana y las ponemos en una cazuela grande a fuego lento con la cucharada de azúcar, el aceite, hasta que se dore y coja ese color dorado que necesitamos, sin llegar a quemarse. Cuando estemos al final de la cocción le añadimos las pasas y las apartamos. Reservamos.

Ahora hacemos un refrito con una cebolla picada, el apio muy picado también con las hojas y todo, y lo sofreímos con un buen trozo de la mantequilla. Ahora ponemos el agua, el azafrán y todas las especias y vamos a poner las carnes a cocer. El  tiempo de cocción dependerá de cada una, así que la vais pinchando para que ver que esta hecha.

Sacamos de la cazuela la carne y reservamos.

En el mismo caldo, ponemos las verduras para cocerlas, el nabo a trozos, el calabacín en rodajas gruesas, las zanahorias también grandes y la col en un solo trozo. Cuando veamos que están totalmente cocidas las sacamos, escurrimos y reservamos.

Guardamos el caldo para ponerlo luego con el emplatado.

Para la preparación de la sémola, si no tenéis vaporera, (el Varoma de la Thermomix también sirve), podéis hacerlo con los cous cous que venden ahora que con un vaso de agua hirviendo se preparan en un santiamén.

Montaje del plato:

En la base de un plato hondo ponemos la sémola, y a continuación las verduras, las carnes, y rematamos con las cebollas y pasas. Aderezamos con un cazo de caldo por encima para darle suavidad.

¡A comer!

XXX

Inmiki.