Albóndigas de Merluza y Gambas

Tradicional:

1. Lo primero que tenemos que hacer es cocer la merluza, durante unos 5 minutos con agua sal, la cebolla y el laurel. Reservamos el agua de la cocción, colada.
2. En un mortero, vamos a majar los ajos, el perejil, y un poco de sal.
3. Ahora en un robot o procesador de alimentos, trituramos la merluza con las gambas crudas. Las ponemos en un bol, y unimos los pescados con lo que hemos majado en el mortero y el huevo y mezclamos. Lo metemos en la nevera tapado con film transparente, durante 2 horas.
4. Formamos las albóndigas con las manos embadurnadas de aceite. Las pasáis por harina y las freís en abundante aceite caliente. Reservamos.
5. Ahora es el momento de hacer la salsa, así que vamos a mochar un poco de aceite la cebolla picada pequeña hasta que la veamos transparente. Añadimos la maicena y el pimentón y los freímos medio minuto.
6. Agregamos el caldo de la cocción de la merluza, trituramos con batidora todo mezclado y volcamos sobre las albóndigas, que ya teníamos previamente fritas. Y ahora las ponemos a fuego lento durante unos 10 minutos para que se amalgamen los sabores.

Thermomix:

1. Ponemos 300 gr de agua caliente en el vaso, con la cebolla y el laurel y colocamos el pescado en el castillo dentro del vaso y programamos 8 minutos Varoma, velocidad 2. Colamos el caldo y lo reservamos.
2. Sin lavar el vaso, ponemos el ajo y el perejil, 5 segundos a velocidad 5. Ponemos la merluza, las gambas, la sal y el huevo, y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Dejamos reposar la masa en la nevera durante un par de horas.
3. Nos mojamos las manos con aceite y formamos las albóndigas y las vamos a ir poniendo en el cestillo. Reservamos.
4. Ahora ponemos en el vaso la otra cebolla y trituramos 2 segundos a velocidad 5. Añadimos el aceite y sofreímos 8 minutos Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.
5. A continuación, incorporamos la maicena y el pimentón que vamos a mezclar 15 segundos a velocidad 3. Ahora es el momento del vino blanco, la sal y el caldo reservado, colocamos el castillo, y programamos 15 minutos, Varoma, velocidad 2.
6. Acabado el tiempo, sacamos las albóndigas con ayuda de una cuchara y teniendo cuidado de no romperlas. Las ponemos en una cazuela.
7. Trituramos la salsa 20 segundos a velocidad 6. Regamos con ella las albóndigas y las cocinamos 5 minutos para que cojan el sabor.

¡Son espectaculares!

XXX

Inmiki

P.D.: Yo la serví con quinoa cocida que queda riquísima con la salsa.