Tarta Tres Leches

Preparación:

1. Lo primero es precalentar el horno a 200ºC. Engrasamos con spray desmoldante los bordes y forramos el fondo del molde con papel vegetal. El molde debería ser de 18-20 cm.
2. Preparamos el bizcocho de vainilla. Como hemos comentado separamos las yemas de las claras. Reservamos. En otro bol, tamizamos la harina y la levadura. Reservamos. En otro bol, vamos a batir las yemas de huevo con la ½ del azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté blanquecina, y de color pálido (más o menos 10 minutos de varillas). En otro bol, grande ponemos las claras y la pizca de sal. Batimos hasta que comience a espumar. En ese momento, vamos añadiendo la otra ½ del azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que forme picos firmes, casi merengue. Suavemente vamos a añadir la mezcla de yemas a las claras montadas, con movimientos envolventes y de abajo hacia arriba. A continuación, añadimos la harina con la levadura, y la tamizamos otra vez, sobre la mezcla y removemos todo cuidadosamente, hasta que nos quede una masa homogénea. Ponemos la masa en el molde. Metemos en el horno y horneamos a 170ºC durante unos 35-40 minutos o hasta que, al pinchar una brocheta de madera, ésta está seca y limpia. Dejamos enfriar en el mismo molde durante unos 10 minutos y pasados esos minutos, lo pasamos a una rejilla enfriadora.
3. Preparando el baño de Tres Leches. Mezcla en una jarra: la leche condensada, la leche evaporada y la nata. Reserva. Una vez que el bizcocho está frío, forramos el molde con film transparente todo el molde por dentro, ya que vamos a bañar el bizcocho con el líquido. Te recomiendo que también lo forres por fuera para que no se salga nada de líquido. Colocamos el bizcocho dentro y con una brocheta de madera, vamos pinchando todo el bizcocho, para que así penetre mejor el baño. Una vez lo tengamos, vamos volcando el líquido en 3 tandas poco a poco, dejando que el bizcocho lo vaya admitiendo, hasta que esté todo dentro. Tapamos y llevamos a la nevera, como mínimo 4 horas o mejor, de un día para otro.
4. Preparando la nata montada estabilizada. Lo primero que tenemos que hacer es poner la gelatina en un bol y verter el agua fría. Dejamos reposar 10 minutos. Pasado ese tiempo, colocamos la gelatina en fuego bajo y la disolvemos. Apartamos del fuego y reservamos. En el bol que vayamos a usar para montar la nata, ponemos la misma y comenzamos a batir, hasta que forme picos suaves. En ese momento, ponemos el azúcar glas y la vainilla y mezclamos para que se incorporen. Poco a poco, en forma de hilo, vamos añadiendo la gelatina disuelta previamente y continuamos batiendo hasta que la nata forme picos más firmes. ¡Ojo! Sin pasarnos que se nos hará mantequilla, cuando veamos que espesa, bien, paramos.
5. Sacamos el bizcocho del molde, y lo colocamos en el plato que vayamos a servir. Cubrimos todo el pastel con la nata montada, la parte superior y los lados y podemos dejar un poco de nata para usar una boquilla rizada con manga pastelera. Podemos decorar en el centro con la fruta elegida y a disfrutar.