Menú de Navidad Especial

🎄 Aperitivo: Endivias con Crema de Salmón: En un bol mediano ponéis el queso y lo trabajáis un poco. Reserváis.

Con unas tijeras troceáis muy pequeñito el salmón. Seguramente habrá gente que se le ocurra meterlo en la batidora, pero a mí me gusta encontrarme con tropezones, es cuestión de gustos, y para gustos: los colores. Reserváis vuestro salmón troceado.

Con la parte blanca del puerro hacéis lo mismo. Lo picáis muy pequeño, o si tenéis Thermomix pues 6 segundos a velocidad 5 y ya está.

Mezcláis todos los ingredientes en el bol juntos y ya la podéis usar vuestra crema para lo que queráis. Yo os pongo dos ejemplos: con endivias o para rellenar volovanes de hojaldre.

🎄 Plato principal: Lomo a la Canela: En primer lugar, vamos a coger hilo de cocina, para atar la cinta de lomo. Yo hice un nudo en un extremo y lo fui enrollando por toda la carne, dejando una separación de un 1/2 centímetro. Así es mucho más fácil trincharlo y hacerlo filetitos.

Ponemos una cacerola grande (donde quepa la carne) y ponemos un fondo de aceite.

Calentamos el aceite y marcamos la carne. Ya sabéis marcar es simplemente que coja un poco de color por todos lados, sin llegar a quemarse.

Os cuento el motivo de hacer este paso, y que además es importantísimo. A todos nos gusta comer una carne tierna, jugosa y en su punto, vamos, este dato creo que es indiscutible, pero es algo que muchas veces se nos escapa. Lo más importante para conseguir esto, es que al cocinar la carne, ésta no suelte los jugos interiores, y el por este hecho que hacemos el marcado, que así en términos técnicos es la acción que consiste en dorar ligeramente la carne por el exterior, en una sartén o similar, con una pizca de aceite, a fuego fuerte. Eso sí, nos tenemos que asegurar de que todas las partes de la carne han estado en contacto con el calor para que realmente esté sellada.

Pues bien, teniendo marcada nuestra carne, yo lo hice directamente en la cazuela pero si queréis la podéis marcar en una sartén y luego pasarla a la cacerola, vamos a añadir el vino, la canela, el laurel, la pimienta y la sal. Lo que hice fue cubrirlo casi totalmente de vino y lo dejé cocer a fuego medio durante más o menos 1 hora o hasta que veáis que está tierno. Eso sí, de vez en cuando debéis de darle la vuelta para que la cocción sea lo más uniforme posible.

Cuando ya tenéis el vino consumido, pincháis con una brocheta y comprobamos que la carne está tierna. Si veis que no lo está, le añadís un poco de agua, pero que no esté fríe y seguís con la cocción, pero a mí no me hizo falta.

Yo lo serví tibio, con la salsa caliente, pero en el libro sugieren que se puede servir también frío con cebollas caramelizadas y huevo hilado.

🎄Tronco Rápido de Navidad 🎄: En primer lugar, vamos a preparar el café y lo ponemos en un cuenco o bol pequeño. Le añadimos el licor que escojáis y lo mezcláis. Lo reserváis para que se enfríe.

Ahora derretimos el chocolate troceado, junto con la mantequilla blanda, a fuego muy lento o al baño María. Cuando comience a derretirse, mezclaremos con una espátula. Apartamos y reservamos.

Batimos las yemas y el azúcar con una batidora eléctrica y añadimos la mantequilla y el chocolate derretido poco a poco.

En un molde para plum cake o para pan rectangular ponemos un poco de papel film, y ponemos una capa de bizcochos empapados de café, cubrimos con la mitad de la crema de chocolate y ponemos otra nueva capa de bizcochos empapados de café y otra de crema. Debemos terminar con una última capa de bizcochos empapados. Cubrimos con film trasparente y dejamos reposar 24 horas en frío.

A la hora de consumirlo vamos a preparar una ganache: al baño María, derretimos el chocolate con la nata, mezclamos hasta obtener una crema homogénea y reservamos.

Desmoldamos nuestro tronco y lo cubrimos con la capa de ganache. Servimos enseguida.

Esperamos que os haya gustado y os mandamos un montón de besos 😘 😘 😘 😘 super “apretaos”.

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