Coq au Vin de Julia Child

29 Oct Coq au Vin de Julia Child

Buenos días a tod@s!!!! Hoy os traigo otra de las recetas del «Mastering the Art of French Cooking» y es el «Coq au Vin«. Es casi el homónimo del Bouef Bourguinon, pero hecho con pollo, solo que éste plato se puede hacer con otros tipos de vino que os apetezca y la verdad es que está delicioso. Os traduzco la receta del libro y tal y como lo hice yo.

Bon apetit!!!!!!

Pollo en Vino tinto con cebollas, champiñones y bacon: Este popular plato puede ser llamado coq au Chambertin, coq au riestling, o coq au cualquier nombre de vino que empleemos para cocinarlo. Se puede hacer tanto con vino tinto como con vino blanco pero quizás el rojo es el más característico. En Francia es frecuente acompañarlo de patatas al perejil; guisantes salteados en mantequilla, si preferimos incluir un vegetal verde. Se sugiere servirlo con un vino joven tipo tinto Burgundy, Beaujolais o Côtes du Rhône.

Ingredientes y materiales (de 4 a 6 personas):

• 120 gr. de bacon (yo puse jamón serrano, no tenía bacon)
• Una cacerola grande.
• 30 gr. de mantequilla.
• 1 k y medio de pechuga de pollo (yo la puse en filetes, pero lo suyo es a trozos).
• 1/2 cucharadita (de las de té) de sal.
• 1/8 cucharadita (de las de té) de pimienta.
• 100 ml. de coñac.
• 500 ml. de un vino tinto joven, como Burgundy, Beaujolais, Côtes du R^hode, o Chianti.
• 250 ml. de caldo de pollo o de carne.
• 1 cucharadita (de las de postre) de pasta de tomate concentrado.
• 2 dientes de ajo machacados.
• 1/4 de cucharita (de té) de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• 30 gr. de harina,
• 30 gr. de mantequilla.
• Una salsera.
• Una espátula de goma.
• Varilla de alambres.
• Perejil picado fresco.

Preparación:

En primer lugar, cogemos el bacon y le retiramos toda la grasa que tenga, lo cortamos en lardones y los hervimos durante 10 minutos en agua. Los escurrimos, los secamos y reservamos.

Ponemos una sartén en el fuego y salteamos el bacon con los 30 gr. de mantequilla hasta que se nos ponga tostado y de color marrón. Lo apartamos, pero dejando la grasa que han soltado.

Secamos el pollo con papel de cocina y lo salteamos en la cacerola, hasta que se ponga marrón con la misma grasa del bacon. Lo salpimentamos y volvemos a incorporar el bacon con el pollo. Y los cocinamos tapados, juntos durante unos 10 minutos a fuego lento, volteando el pollo de vez en cuando.

Destapamos y ponemos el coñac. Teniendo cuidado con vuestra cara y vuestro dedos (mi marido se quemó un poco prendiéndole fuego al coñac), le ponéis fuego con una cerilla o un mechero, y agitáis constantemente la cacerola a un lado y al otro durante unos segundos, hasta que las llamas se apaguen.

Ponemos ahora el vino en la cacerola y añadimos bastante caldo de carne o de pollo para que quede todo cubierto. Incorporamos la pasta de tomate, el ajo y las hierbas.  Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Ahora ponemos sacamos el pollo de la salsa y lo reservamos.

Mientras podéis preparar el acompañamiento, yo hice los champiñones salteados con mantequilla, como os expliqué en el Boeuf Bourguinon, os dejo el enlace por si no os acordáis. Pinchad para ver la receta de los champiñones.

Cocinad la salsa en la cacerola durante un minuto o dos y luego subid el fuego y hervir rápidamente, reduciendo el líquido a unos 400 ml. aproximadamente. Probar y rectificar la sazón. Quitar del fuego y sacar la hoja de laurel.

Por otro lado, mezclamos los 30 gr. de harina y los 30 gr. de mantequilla hasta conseguir una pasta (beurre manié). Ponemos la mezcla en el líquido caliente con una varilla de alambre. Volvemos a llevarlo a ebullición, removiendo sin parar durante un minuto o dos.

Ahora incorporar el pollo apartado, poner los champiñones salteados dentro también y en el caso de usar las cebollitas también las ponemos y remover y mezclar con la salsa.

A la hora de servir, lo podéis decorar con un poco de perejil fresco.

FELIZ FIN DE SEMANA  TODOS!!! :-).