23 Dic Paupiettes de Boeuf, Roulades de Boeuf o Petites Ballotines de Julia Child
Hola a tod@s!!!!!
Perdón, perdón, perdón por no escribir antes!!! Entre la contractura en el hombro, de la cual no me recupero y que estoy sumergida en trabajo ja ja ja…no he tenido demasiado tiempo de ayudaros con eso del menú navideño. La receta del lunes era un posible postre: la Torta alla Gianduia, que con un poco de helado de vainilla va de cine.
Hoy os presento la receta que voy a preparar mañana para Nochebuena. Está sacada del libro de Julia Child. Bueno, el menú para esta noche tan especial va a ser: sopa de marisco, paupiettes de ternera y de postre aún no lo tengo decidido: un brownie para diabéticos o una crema de turrón para diabéticos….. estoy intentando aclararme….
Las «paupiettes» son unas lonchas finas de ternera que envuelven un relleno y que se van cocinando a fuego lento con vino, caldo, hierbas y verduras. Lo bueno que tiene esta receta es que la podemos hacer el día antes y no hay ningún problema para ser recalentada o para tomarla en frío. Nosotros le vamos a poner de acompañamiento un poco de puré de patatas casero, pero también con verduras a la plancha o champiñones salteados en mantequilla va muy bien.
Ingredientes y preparación para 6 personas:
- 60 gr. de cebollas picadas.
- 10 gr. de mantequilla.
- Un bol.
Cocinamos las cebollas muy despacio y a fuego lento durante unos 7 u 8 minutos, hasta que estén blandas, pero no marrones. Reservamos en un bol.
- 180 gr. de carne picada de ternera de buena calidad.
- 180 gr. de carne picada de cerdo de la parte del lomo.
- Una cuchara de madera.
- 1 diente de ajo machacado.
- 1 cucharadita de romero.
- Una pizca de allspice, pimienta negra o mausteppipuri.
- Una gran pizca de pimienta blanca.
- 1/4 de cucharadita de sal.
- 4 cucharadas de perejil picado.
- 1 huevo.
Añadimos todos los ingredientes en el bol donde tenemos la cebolla pochada y mezclamos con la cuchara de madera hasta que esté todo muy bien mezclado.
- 1 kilo de filetes de ternera cortados muy finos, como de 1/2 cm. de grosor.
- Sal y pimienta.
- Hilo blanco de cocina.
Ponemos los filetes extendidos en una tabla de madera y espolvoreamos con sal y pimienta. Dividimos el relleno y ponemos un poco en el filo y enrrollamos con la carne. Lo cerramos con el cordón de cocinar.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Una cacerola grande.
- 60 gr. de zanahorias.
- 60 gr. de cebollas.
- 30 gr. de harina.
- 1/2 litro de vermouth blanco o vino blanco bueno.
- 600 ml. de caldo de carne.
Calentamos el aceite hasta que humee un poco. Ponemos las paupiettes y las hacemos por todos los lados hasta que se pongan de color marrón, sin quemarse. Reservamos en otro plato.
Bajamos el fuego a moderado y pochamos las verduras durante 4 o 5 minutos. Añadimos la harina y cocinamos a fuego lento durante 2 o 3 minutos. Quitamos la cacerola del fuego e inmediatamente incorporamos el vino o vermouth y el caldo de carne.
- 250 gr. de bacon cocido, escurrido, secado y cortado en lardones.
- 1 manojo de hierbas+2 dientes de ajo enteros: manojo de perejil, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de tomillo, todo metido en un trozo de tela.
Ponemos el bacon en la cacerola y encima ponermos las paupiettes, añadimos más caldo o agua, si fuera necesario, para que queden completamente cubiertas de líquido y añadimos el bouquet de hierbas.
Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante 1 hora y media. Cuando acabe este tiempo sacamos las paupiettes a otro plato y hervimos el líquido hasta que reduzca a la mitad.
- 1 cucharada de mostaza francesa (yo usé la de a la antigua, pero la de Dijon también os sirve).
- 200 ml. de nata para cocinar.
Batimos la mostaza y la nata en un bol y se lo añadimos a la cacerola. Cocinamos durante una par de minutos más. Volvemos a poner las paupiettes en la cacerola y las vamos regando con la salsa.
A la hora de sevir, se cortan los hilos de cocinar y con un cuchillo fino, lo cortamos a filetes y le ponemos la salsa por encima.
Bon apettit!!!!
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