Tarta de Chocolate de Primrose Bakery

13 Abr Tarta de Chocolate de Primrose Bakery

Hola a tod@s!!!!

El otro día me comentaba Ceci Pereza, que en mi trabajo la gente debe de cumplir años 3 veces, porque no paramos de celebrar y de hacer tartas….debe ser completamente cierto, porque mínimo una vez al mes, tenemos un cumpleaños que celebrar. En este caso, cumplían años Kevin y Angie y me quedé prendada de la tarta de chocolate del libro «Cupcakes from the Primrose Bakery» y de un blog que la había hecho: Postreadicción.  Tengo que decir que el blog de Julia es una maravilla, que sus recetas de postres son espectaculares y que envidio sanamente cómo hace galletas y lo bien que le quedan. Desde aquí le mando un saludo.

Yo sí utilicé dos moldes de 23 cm, porque sale masa para todo el vecindario y parte de España. Al principio me asusté por la cantidad de masa, porque pesaba algo así como 1 kg y 750 gr. Con lo cual, la pesé, la dividí y la horneé por separado. No quería que me volviera a pasar como con el fracaso de la Boston Cream Pie…que cometí un error de novata total.

En cuanto a la crema de chocolate, opino como Julia de Postreadicción, ¿por qué tienen en los libros la manía de poner fotos que no se corresponden a los resultados??? La crema de limón que hice del mismo libro salió igual que la foto, pero ésta, cogió un color marroncito claro que nada tiene que ver con lo que aparece editado. Posiblemente, si la vuelvo a repetir, le pondría más chocolate negro, pero tampoco lo se. Ahora eso sí, el sabor muy bueno.

Un recomendación os hago: es una tarta con muchos pasos y los ingredientes es mejor tenerlos pesados, tamizados y listos para utilizarlos, porque si no, la verdad es que es un engorro.

En la decoración utilicé unas margaritas de papel comestible de la marca Dr. Oetker, que encontré en Iceland de Fuengirola y unos fideos de caramelo también del mismo sitio.

Ingredientes (para la tarta):

• 230 gr. de chocolate negro 70 % de buena calidad.
• 170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 350 gr. de azúcar moreno clara (en supermercados tipo Iceland o Dunnes Stores light brown sugar).
• 3 huevos grandes, separando las claras de las yemas.
• 370 gr. de harina repostería tamizada.
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
• 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 500 ml. de leche semidesnatada.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla de buena calidad.

Preparación:

Precalentamos el horno a 170º C.

En primer lugar, vamos a engrasar los moldes. Yo usé uno de metal y otro de silicona que me compré en EnJuliana. Los engrasé con mantequilla y harina y se reserva.

Por otro lado y en un bol grande, mezclamos la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato y lo tamizamos a otro cuenco similar de tamaño. Reservamos.

En una jarrita ponemos la leche y el extracto de vainilla y mezclamos.

Ahora toca el turno de derretir el chocolate, con el sistema que más os guste. Yo hago a veces al baño maría, a veces directamente a fuego muy lento y como no soy capaz es en el micro, así que os lo dejo que vuestra elección. Cuando esté derretido lo ponéis para que temple un poco.

Con unas varillas, ya sea en KitchenAid o con una batidora normal, vamos a batir las claras de huevo a velocidad alta (8) hasta que formen picos suaves y reservamos.

Con las varillas otra vez, en una batidora, o KitchenAid o Thermomix (con la mariposa) batimos las yemas de huevo a velocidad progresiva (8) durante unos 3 minutos. Reservamos también.

Ahora con las palas planas de la KitchenAid, o con la Thermomix (con la mariposa) o a mano, batimos la mantequilla durante unos 3 minutos a velocidad 3, hasta que quede de un tono pálido y muy suave. En ese momento, bajamos la velocidad (1) y vamos a ir poniendo el azúcar poco a poco. Cuando hayamos puesto toda la azúcar vamos a batir otros 5 minutos más a velocidad 3.

Ahora muy despacio y poco a poco, ponemos las yemas de huevo a la crema de mantequilla y batimos bien. Ahora añadimos el chocolate en hilo y batimos muy bien. En este instante es cuando empezamos a incorporar la mezcla de harina, primero un tercio y batimos. Ahora un tercio de la mezcla de leche y batimos, y así hasta que acabemos con toda la harina y la leche. Teniendo la masa completamente mezclada vamos a poner las claras a punto de nieve, eso sí, con mucho cuidado y con movimientos de abajo hacia arriba y envolventes.

Dividimos la mezcla en los dos moldes y las horneamos 40 minutos.

Dejamos reposar unos  minutos en los moldes antes de desmoldarla y ponerlas sobre una rejilla. Os recuerdo que tienen que estar completamente fríos para ponerle la crema.

Ingredientes (para la crema de chocolate= chocolate buttercream):

• 175 gr. de chocolate negro de buena calidad (70 % de cacao).
• 225 gr. de mantequilla sin sal,  a temperatura ambiente.
• 1 cucharada de leche semidesnatada.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 250 gr. de azúcar glass (icing) tamizada.

Preparación:

Derretimos el chocolate con el sistema que queráis y cuando lo tengáis derretido lo apartáis para que se enfríe un poco.

En un bol grande batimos la mantequilla, la leche, la vainilla y el azúcar hasta que quede una mezcla suave, si lo hacéis con un batidor eléctrico puede llevar varios minutos. Ahora ponemos el chocolate derretido templado y se bate hasta que quede una mezcla suave y cremosa.

Poner en medio de la tarta y por encima. Decorar y a disfrutar.