30 Mar Las Recetas de Mamá Pepi: Berzas de habichuelas verdes y calabaza

(receta paso a paso – especial Semana Santa)

Para los malagueños y creo que este hecho se extiende a muchos lugares de Andalucía, los «platos de cuchara«, forman parte de nuestra idiosincrasia más profunda. Siempre, en invierno o en otoño, nuestras madres nos han dado ese plato para reconfortarnos, antes de tomar un segundo plato, como un pescadito plancha o unos boquerones viitorianos fritos.

Tengo que reconocer que todas estas recetas que os traigo, forman parte de mi propia vida, de mi familia, de esas tradiciones que han ido pasando de madres a hijas, y no quería dejar la oportunidad de que mi madre preparara la receta de estas berzas. Yo cuando era pequeña, las comía pasadas por un pasapuré, le cogí manía a ver las habichuelas verdes en las sopas :-). Pero con la edad, la madurez, o llamarlo como queráis, he vuelto a recuperarlas y a disfrutarlas, si cabe, mucho más que antes. Porque a todos los que llevamos ya tiempo lejos de casa de nuestros padres, como es mi caso, ya casi 15 años, cuando vas a comer, disfrutas mil y una veces más de los sabores y de las recetas que te recuerdan a cuando eras chica.

Además, es una receta de aprovechamiento total, porque con un poco de caldo de puchero la podemos preparar sin problema, y si no queréis no le podéis poner carne, ni chorizo, ni morcilla, la podéis dejar «viuda«. Os sorprenderá su sabor y es un plato muy completo.

Espero que os guste, tanto como me gusta a mi.

Berzas Malagueñas de habichuelas verdes y calabaza

(Receta de Pepi Peña)

Ingredientes para 4 personas:

• 1 litro y medio de caldo de puchero casero.
• 500 gr. de calabaza cortada en trozos de 1 cm.
• 750 gr. de habichuelas verdes, desenhebradas, cortadas y lavadas.
• 250 gr. de garbanzos ya cocidos en el puchero.
• 1 patata casqueada.
• Opcional: chorizo, morcilla y tocino.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner en la olla expres nuestro caldo de puchero, dejando a un lado los garbanzos que vamos a reservar.

A continuación, ponemos la calabaza troceada, las habichuelas verdes troceadas, y le casqueamos una patata.

Calentamos a fuego medio, para en el momento que comience a hervir, ponemos la tapa de la olla, cerramos, colocamos la válvula, subimos el fuego a fuerte y cocinamos durante 15 minutos (desde el momento que la válvula comienza a silbar).

Una vez acabado el tiempo, esperamos a que se vaya la presión, abrimos nuestra olla y ponemos los garbanzos que teníamos reservados.

Ya podemos servirlo con unas buenísimas aceitunas gazpachas de «Aceitunas Roldán» de Málaga, y un buen vino tinto.

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