Champignons Farcis o Champiñones rellenos

28 Dic Champignons Farcis o Champiñones rellenos

Hola a tod@s!!!!

Y volví a ver «Julie & Julia«. Mi marido me la regaló para mi santo (el día de la Inmaculada)…y me encanta. Meryl Streep está fantástica. Qué personaje tan entrañable es Julia Child y qué recetas….Dios mío de mi vida!!!! Me quedo embobada (literal) frente a la tele (TV). Además todas las recetas que voy haciendo salen tan bien…tienen un sabor  tan rico y son tan fáciles…que estoy completamente enamorada del «Mastering the Art of French Cooking«. No se si exagero si os digo que sería uno de los libros de «fondo de armario» que todo buen cocinero aficionado debe tener. Como tal yo me considero. Ahora eso sí os lo puedo confesar, sin ningún pudor: cada día me gusta más la cocina, cada día me entusiasma más y más, y disfruto con cada cosa que hago, por muy pequeña que sea. Creo que he encontrado otra de mis profesiones frustradas como la de presentadora de televisión ja ja ja…. ;-). Y pensar que hace 10 años casi no cocinaba nada!!!!

Con este sermón os quiero animar a que hagáis esta receta. Como acompañamiento para vuestra carne en la cena de Nochevieja o como aperitivo caliente.

Estos champiñones que Julia Child son SUBLIMES!!!!!! Bon apettit!!!!

Ingredientes y preparación:

• 12 champiñones separados del tallo.
• 45 gr. de mantequilla derretida.
• Sal y Pimienta.

En primer lugar, vamos a precalentar el horno a 190º C (375 ºF).

Y con un pincel de cocina, vamos a pintar nuestros sombreros de champiñones, con la mantequilla derretida previamente (yo lo hice en el microondas). Cuando los tengamos los colocamos sobre una bandeja de horno, pero hacia arriba, tal y como véis en la foto y los espolvoreamos con sal y pimienta.

• 3 cucharadas de cebollas picadas.
• 30 gr. de mantequilla.
• 1 cucharadita de aceite.
• 3 cucharadas de chalotas.
• Los 12 troncos de champiñones finamente picados.
• 50 ml. de vino de Madeira o vino tinto bueno.
• 50 ml. de caldo de carne.
• 3 cucharadas de pan rallado.
• 30 gr. de queso suizo rallado.
• 30 gr. de Parmesano rallado.
• 4 cucharadas de perejil fresco picado.
• 1/2 cucharadita de estragón fresco (si no tenéis podéis usar el seco, que también queda bueno).
• Sal y Pimienta.
• 2 o 3 cucharadas de nata.

Ahora vamos a saltear las cebollas en la mantequilla derretida y el aceite durante unos 3 o 4 minutos aproximadamente, sin que las cebollas se nos lleguen a poner de color marrón, más bien transparentes. Entonces añadimos las chalotas y los troncos de los champiñones. Salteamos e incorporamos los 50 ml. de vino tinto (o de Madeira a ser posible) y los 50 ml. de caldo de carne y cocemos hasta que el líquido se reduzca.

Ahora mezclamos en un bol: el pan rallado, los quesos, el perejil, el estragón, y las cebollas y los troncos salteados y sazonamos al gusto de cada uno. Mezclamos con la nata y volvemos a sazonar, si fuera necesario (para mi no le hizo falta).

• Queso suizo o Parmesano rallado.
• 30 gr. de mantequilla blanda (a temperatura ambiente).

Rellenamos los champiñones con la mezcla y ponemos un poco de queso rallado y un poco de mantequilla por encima. Hasta aquí, lo podemos tener preparado de antemano y en el momento que lleguen nuestros comensales meterlos en el horno, que como ya hemos dicho estará precalentado a 190ºC (375 ºF) durante 15 o 20 minutos.

Os aseguro que están exquisitos!!!!! Éxito asegurado!!!!!