Empanadillas de Atún al Horno

14 Ene Empanadillas de Atún al Horno

Hola a tod@s!!!

Y POR FIN ES VIERNES!!!! Qué larga se nos ha hecho la semana!!! Y más con el catarro que tengo!!!

Ahora toca disfrutar del fin de semana y de descansar para seguir con las tareas pendientes. Yo tengo un par de tareas pendientes en casa que no puedo demorar mucho más.

El lugar desde el que os escribo, el cuartillo de ordenadores, es un «maremagnum» extrañamente mogollónico, en el cual llevamos acumulando: libros, cd’s, papeles, recuerdos de viajes, etc…y que cualquier día se me cae todo encima de la cabezota ja ja ja. La cuestión es que es un cuarto que tiene vida, que se nota que trabajamos en él y que le echamos muchas horas, es por eso que, a veces, es difícil mantenerlo todo lo ordenado que me gustaría. Y la segunda tarea es otro habitáculo extraño y singular: el trastero. Para qué contaros como lo tenemos, os lo podéis imaginar…trajes de flamenca, juguetes de las niñas, libros antiguos, cosas de cocina que no me caben, toallas de playa, sombrillas de playa, etc., etc., etc. Ordenarlo es otro de mis buenos propósitos para el año que acaba de empezar…a ver si lo consigo!!!! Dadme ánimos!!!

La receta de hoy es uno de mis «top ten» personales. Por aquello de cuidar la línea y de no tomar demasiadas grasas ni fritos, las empanadillas siempre las pongo en el horno. Es más limpio y salen muy buenas. Habrá gente que piense que como están fritas, no estás las horneadas, pero todo es cuestión de acostumbrarse.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 paquete de obleas para empanadillas (la marca La Cocinera, para mi la mejor).
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 2 latas de atún.
• 1 lata pequeña de tomate frito.
• Sal, pimienta y un poco de orégano.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 huevo (batido para pintar las empanadillas).
• 2 huevos duros.

Preparación:

En primer lugar debemos hacer el sofrito ya que necesitamos que se nos enfríe antes de rellenar nuestras empanadillas. Ponemos en una sarten 2 cucharadas de aceite de oliva, calentamos. Picamos todas las verduras y las ponemos en el aceite, las pochamos unos 10 minutos a fuego no demasiado fuerte. Cuando estén pochadas incorporamos el atún escurrido de aceite y desmigado, el tomate frito y el orégano. Sazonamos y cocinamos durante otros 10 minutos a fuego lento. Reservamos. Picamos los huevos duros y los mezclamos con una cuchara de madera con el sofrito.

En una bandeja de horno ponéis un papel vegetal y vamos colocando las obleas y rellenando con la mezcla ya fría y preparada de atún y huevo. Os recomiendo que con el dedo y una gotita de agua, pintéis las obleas, así se cierran mejor. Ahora con un tenedor apretáis los bordes. Y pintáis con huevo batido toda la empanadilla.

Precalentáis el horno a 180ºC y horneáis durante unos 20-25 minutos o hasta que veáis que se ponen doradas. No dejarán ni una!!!!!