Quiche à la tomate Niçoise de Julia Child

24 Ene Quiche à la tomate Niçoise de Julia Child

Hola a tod@s!!!!

¿Cómo ha ido este fin de semana? Espero que estupendamente a todos. Yo la verdad es que no he parado demasiado…mucho que celebrar…

La receta de hoy está sacada de mi libro «fetiche» de Julia Child «Mastering the Art of French Cooking«, y es una receta que preparé para la Nochevieja de este año. A todo el mundo le recordó su sabor a las pizzas, pero no tiene nada que ver. Es una quiche que además de quedar sabrosa y muy rica, es fácil de preparar. No os hace falta muchos preparos y si compráis la masa de la quiche ya preparada ya tenéis mucho hecho.

Ingredientes y preparación:

• 1 lámina de masa brisa. (Para esta receta es conveniente tener previamente horneada la masa. El procedimiento sería: forrar un molde de quiche con papel parafinado y poner la masa encima. Pinchar con un tenedor por toda la base y colocar peso encima (garbanzos, alubias, o pesos de los que ya están preparados). Horneáis unos 15 minutos a 200º y cuando termine, quitáis el peso y otros 5 minutos más. Sacáis del horno y reserváis).
• Una sartén.
• 30 gr. de cebollas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 190º (375ºF).

Picamos las cebollas muy pequeñas y las cocinamos a fuego lento con el aceite caliente durante unos 5 minutos, más o menos, hasta que veáis que se pone blanda, no marrón.

• 900 gr. (2 lb.) de tomates pelados y triturados.
• 1 ajo machacado.
• 1/2 cucharadita de orégano, albahaca o tomillo. (el que más os guste).
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra.

Ponemos los tomates en la sartén anterior, con las cebollas y añadimos el ajo, las hierbas y sazonamos. Tapamos y cocinamos durante 10 minutos a fuego medio y tapados. Destapamos y subimos el fuego y cocinamos otros 5 minutos más o menos, agitando la sartén ocasionalmente para evaporar el juego que suelta el tomate casi completamente. Reservamos y enfriamos.

• 1 huevo y 3 yemas.
• 8 filetes de anchoa.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 3 cucharadas de pasta de tomate.
• 3 cucharadas de perejil picado.
• 1 cucharadita de paprika.
• Una pizca de Pimienta de Cayena.

Batimos el huevo, las yemas, las anchoas, el aceite, la pasta de tomate, el perejil y sazonamos en un bol hasta que se mezcle y se forme como una especie de pasta. Poco a poco vamos incorporando a esta mezcla los tomates cocinados y fríos. Comprobar la sazón.

• La masa quebrada parcialmente horneada.
• 12 aceitunas negras.
• 30 gr. de queso parmesano rallado o queso suizo.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Extendemos la mezcla de tomate encima de la masa. Ponemos las aceitunas de forma decorativa. Espolvoreamos el queso y el aceite de oliva. Metemos en el horno y vamos a tener nuestra quiche durante unos 30 o 35 minutos aproximadamente, o hasta que la haya subido y se dore.

Bon apettit!!!! ;-).