Coulis de Tomates a la Provenzal de Julia Child

26 Mar Coulis de Tomates a la Provenzal de Julia Child

(Coulis de Tomates à la Provençale or Fresh Tomato Purée with Garlic and Herbs by Julia Child)

Hola a tod@s!!!!!

Vuelvo a uno de mis libros favoritos….el «Mastering the Art of French Cooking» de Julia Child…y para la preparación de otra receta, que os pondré más adelante, había que tener preparada de antemano esta salsa…

Como pasa con casi todas las recetas de este libro, hay que echarle un ratito de tiempo y de paciencia, pero cuando la terminas y la pruebas….alucinas…porque los sabores que se consiguen son realmente únicos e imprescindibles…

Si queréis ver todas las recetas que ya he preparado del libro de Julia Child podéis pinchar aquí.

Esta salsa la podéis usar con pollo a la plancha o a la barbacoa, con ternera, con huevos y sobre, todo con pastas y pizzas…porque os van a quedar realmente espectaculares!!!!

Lo que os sugiero es que preparéis una buena cantidad, que no os supone mucho esfuerzo y luego la podéis tener en la nevera, hasta que la uséis para cualquier plato que os apetezca…

Se ha convertido en mi salsa de tomate favorita…con diferencia….bon appétit!!!!!!!!!!!!!

Coulis de Tomates à la Provençale, Julia Child

Para unos 350 ml. de salsa:

Ingredientes y equipamiento:

• Una sartén grande.
• 85 gr. de cebollas picadas, o sea, una cebolla mediana.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharaditas de harina.
• 1 kg y 360 gr. de tomates rojos, pelados, sin semillas, troceados, o sea, si puede ser triturado o tamizado mucho mejor.
• 1/8 de cucharadita de azúcar.
• 2 dientes de ajo machacados o pasados por un prensa-ajos.
• Un bouquet de hierbas mediano: 4 ramas de perejil, 1 hoja de laurel y 1/4 de cucharadita de tomillo atado todo en un trapo blanco y cerrado.
• 1/8 de cucharadita de hinojo seco.
• 1/8 de cucharadita de albahaca seca.
• Unas hebras de azafrán.
• Una pizca (unas hojas) de cilantro.
• La ralladura de una naranja pequeña.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de tomate en pasta.
• Sal y pimienta.

Preparación:

En primer lugar, ponemos nuestra sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva y lo calentamos un poco y cocinamos las cebollas a fuego lento durante unos 10 minutos, sin que se nos quemen. Queremos que queden blandas.

Ahora ponemos las 2 cucharaditas de harina y lo cocinamos a fuego lento durante unos 3 minutos sin llegar a que se tueste la harina, ni se ponga marrón.

A continuación, incorporamos los tomates, el azúcar, el ajo, las hierbas y el resto de las especias, menos las cucharadas de tomate en pasta y la sal y pimienta. Cocinamos tapado a fuego lento durante 10 minutos, de tal manera que los tomates sacarán parte del juego que le quede. Entonces la destapamos y lo dejamos que hierva  todo durante una media hora, añadiendo las cucharadas de tomate en pasta y un poco de agua, si vemos que la salsa se ha puesto demasiado espesa. Salpimentar.

Nuestro coulis estará hecho cuando la salsa adquiera consistencia y no tenga nada de agua.

Retiramos el bouquet de hierbas y ya la tenemos lista para servir o usar…..

Espero que os guste y que lo intentéis en casa….no os va a defraudar…se convertirá en vuestra favorita también!!!!

Un saludo.

Inmiki.