Otro de los postres de Semana Santa: Leche Frita

27 Mar Otro de los postres de Semana Santa: Leche Frita

(Fried custard milk recipe)

Hola a tod@s!!! No se ni recuerdo, cuándo fue la primera vez que comí la leche frita. Creo que es otro de los recuerdos de mi infancia, de esas cosas que preparaba mi madre y que de vez en cuando comía. Como habréis podido comprobar, llevo unos días de lo más nostálgica :-), en plan «Qué tiempo tan feliz»…puede, espero que os guste esta fase «vintage» o «a la antigua». Y esta Semana Santa ando desempolvando del baúl de los recuerdos recetas de las que nos evocan tiempos pasados, así que no podía faltar en mi recetario la leche frita. Ese postre tan delicioso y delicado. Un inciso….la canción «Qué tiempo tan feliz«, esa tan entrañable, bueno, yo la conozco por mis padres y sus reuniones, y buscando en internet me he dado cuenta que es una de las canciones que más versiones tiene. La original es rusa de título Dorogoi dlinnoyu, compuesta en la primera mitad del siglo XX por el compositor Boris Formin.
En nuestro país, la conocimos en la década de los sesenta por la cantante granadina Gelu, que la versionó con el título Que tiempo tan feliz (la que conocemos todos).
¿No os parece una canción preciosa, romántica y muy nostálgica??? Pero hay más versiones:
La inglesa
La francesa
La italiana
Os puede parece un chiste….el español, el inglés, el francés y el italiano….pero no , son todas versiones de la misma canción…¿no os encanta? Bueno, dejo ya el «picú» y la «gramola» que ya os dado bastante nostalgia por hoy…y vamos a la receta!!!!!!! ;-). Os pongo la receta en la versión tradicional y en la de Thermomix, por aquello de los tiempos modernos ;-).

Leche frita:

Ingredientes:

• 150 gr. de azúcar.
• PIel de limón y naranja (sólo la parte coloreada y como un dedo de cada una).
• 1 trozo de canela en rama.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 110 gr. de harina (puede ser de maíz).
• 1/2 cucharadita de azúcar vainillada.
• 600 gr. de leche.
• 2 yemas de huevo.
• Un pellizco de sal.
• Azúcar y canela.
• 2 huevos para rebozar aproximadamente.

Preparación tradicional: Lo primero que vamos a hacer es poner la mitad de la leche en una olla con un trocito de canela en rama y las cáscaras de naranja y de limón, la mantequilla y el aceite de oliva. El resto de la leche la podemos dejar en el frigorífico. La ponemos a fuego medio y dejamos que casi comience a hervir. Aparta del fuego, tapamos la olla y dejamos que repose la leche unos 20 minutos aproximadamente, para que vaya tomando todos los sabores. Una vez pasado ese tiempo, quitamos la canela y las cáscaras de limón y de naranja. Colamos la mezcla a otra cacerola y ponemos el azúcar (la vainillada también), y la volvemos a calentar a fuego medio-bajo y mezclamos bien con unas varillas. Ponemos también las dos yemas de huevo y removemos. Con la leche fría (la otra mitad) disolvemos la harina y una vez la tengamos totalmente disuelta, la incorporamos a la olla de la leche caliente. A continuación, con las varillas, vamos a ir removiendo la mezcla todo el rato a fuego medio-bajo hasta que veamos que comienza a espesar. Hay que tener mucha paciencia en este paso. Podéis tardar entre 20 o 30 minutos, ya que el fuego estará suave y lo que queremos es que la harina se haga completamente y nuestra leche empiece a cuajar y si mueves la olla, la leche se separa de las paredes y no se mueve. Pero si ves que al pasar la varilla vuelve a cubrir el fondo, tendremos seguramente que ponerla más tiempo. Una vez que ya la tengamos espesa, cogemos un molde, que previamente habremos humedecido un poco. Hay quien lo humedece con aceite, yo lo hago con un poco de agua, pero todo es cuestión de gustos. Ponemos la mezcla en el molde, dejamos que enfríe a temperatura ambiente y luego a la nevera. Lo suyo es dejarla una noche entera. Teniendo ya nuestra leche cuajada, la cortamos en porciones y las pasamos por harina y luego por huevo y las freímos en aceite caliente durante una par de minutos, o hasta que se doren por ambos lados. La sacamos del aceite y la colocamos en una fuente con papel de cocina, para que absorba el exceso que pueda tener. En un plato aparte, mezclamos azúcar con canela y vamos pasando la leche frita para que queden totalmente cubiertas con la mezcla….queda riquísima!!!! Preparación en la Thermomix: Ponemos en el vaso la mantequilla y el aceite y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 4. Añadimos la harina y la tostamos ligeramente programando 1 minuto, 90º, velocidad 4. Incorporamos la leche y mezclamos 10 segundos en velocidad 8. Ahora colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el resto de los ingredientes y programamos 7 minutos, 90º y velocidad 1 y 1/2. Retiramos las pieles de los cítricos y la rama de canela. Humedecemos un molde rectangular con un poco de agua y ponemos la mezcla. La dejamos enfriar. Podemos meterla, tras enfriar totalmente a temperatura ambiente, en la nevera toda la noche. Para terminar, hacemos cuadrados de la masa, con un cuchillo, los pasamos por harina y por huevo y los freímos en abundante aceite caliente, durante un par de minutos, hasta que queden doradas por los dos lados. Escurrimos en papel de cocina y las pasamos por la mezcla de canela y azúcar…..se pueden comer calientes o frías!!!!
Espero que os haya gustado.
Xxx.
Inmiki.