Tarta Cheesecake de Chocolate «Fantasmas»

Cheesecake:

1. Lo primero que haremos es el cheesecake, así que precalentamos el horno a 180ºC y comenzamos a preparar la base de nuestra tarta. En un robot o picadora o Thermomix, ponemos las galletas y el cacao en polvo y trituramos bien. Pasamos a un bol y mezclamos con la mantequilla derretida, hasta que toda la masa se impregne de la mantequilla. A continuación, colocamos esta mezcla de galletas en la base de un molde, o desmontable, como el mío, o forrado de papel vegetal para que sea más fácil de desmoldar. Yo usé este molde Lekué de 18 cm que me encanta.
2. Horneamos en la rejilla central del horno, a 180ºC, durante unos 8 minutos. Sacamos del horno y pasamos a la nevera mientras hacemos el relleno.

Para el relleno:

1. En una cazuela vamos a calentar la nata. Cuando veamos que va a romper a hervir, la apagamos y la ponemos en un bol donde, previamente, tendremos troceado el chocolate. Lo dejamos sin tocar, reposando unos 5 minutos y pasado ese tiempo, lo removemos, con mucho cuidado y poco a poco con unas varillas o un tenedor. Veréis que os queda una crema o ganache muy brillante y de textura lisa. Reservamos mientras hacemos el resto del relleno.
2. Ahora, en un bol o vaso de la KA, batimos muy bien el azúcar con el queso de untar y el mascarpone. Este paso hay que hacerlo con velocidad baja. Todo el proceso es mejor hacerlo en esa velocidad para no dar excesivo aire a nuestro cheesecake.
3. A continuación, añadimos los huevos uno  a uno, a la mezcla de queso y azúcar. Es importante seguir con la velocidad baja y que no pongamos el otro, hasta que el primero se haya mezclado muy bien. Añadimos la pasta de vainilla. Y ahora es el momento de añadir la ganache que preparamos al principio, mezclamos.
4. Es el momento de verter la crema en el molde que tenemos reservado con la base de galleta y, con el horno previamente caliente a 170º C, horneamos durante unos 60 minutos.
5. Una vez que han pasado los 60 minutos, apagamos el horno y dejamos la tarta otros 60 minutos más, dentro, pero ya con el horno apagado, así evitaremos que se resquebraje.
6. Cuando esté fría, la pasamos a la nevera. Mucho mejor de un día para otro, evidentemente.

Para la decoración:

1. Vamos a preparar los fantasmas de merengue, para ello, lo primero, precalentamos el horno a 80ºC. En el bol que vayamos a usar, para evitar resto de grasa, ponemos la cucharada de vinagre, y la esparcimos bien por todo él, con un poco de papel de cocina. Ponemos las claras y una pizca de sal y comenzamos a montar a velocidad alta.
2. Cuando comiencen a espumar, vamos incorporando el azúcar glas cucharada de cucharada, y poco a poco, hasta que acabemos con todo el azúcar y el merengue forme picos firmes.
3. Una vez lo tengamos, lo traspasamos a una manga pastelera con una boquilla redonda, y si no tenéis, pues podéis usar una bolsa de congelar, al la cual le hacéis un corte en una esquina con unas tijeras.
4. Con el horno precalentado, en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, vamos poniendo montoncitos de merengue formando los fantasmas. El truco, ir apretando más por abajo e ir soltando poco a poco.
5. Introducimos en el horno durante 90 minutos y dejaremos en el interior con el horno apagado hasta que se enfríen por completo, así se secarán por fuera y por dentro estarán blanditos y cremosos (es mejor hacerlo la noche anterior y los dejamos en el horno hasta el día siguiente).
6. Al día siguiente, para montar la tarta, ponemos el cheesecake en el plato o lo dejamos en el plato de cerámica que trae el molde, como es mi caso.

Hacemos la ganache de chocolate:

1. Ponemos en un bol el chocolate troceado. En una cazuela, calentamos la nata, hasta que rompa a hervir, para verterla sobre el chocolate. Lo dejamos unos 3 minutos, removemos con un tenedor, y le incorporamos la cucharada de mantequilla. Removemos suavemente, y vertemos sobre nuestra tarta. Podéis dejar que caigan gotas a los lados, pero yo lo dejé concentrado en el centro.
2. Metemos en la nevera durante unos 15-20 minutos.
3. Ahora es el momento de hacerle los ojos a los fantasmas, yo fundí en el microondas unos 50 gr. de chocolate negro, que coloqué en una bolsa de congelar y le hice un pequeño agujerito. Fui dibujando los ojos sobre los merengues y los dejé secar al aire.
4. Guardé los fantasmas en una lata, y a la hora de servir la tarta, los coloqué encima, para evitar que se reblandecieran y serví de inmediato.

Espero que os guste mucho.

XXX

Inmiki López