3 ensaladas ESPECTACULARES de legumbres para el verano

3 ensaladas ESPECTACULARES de legumbres para el verano

¡Hola, cocinillas! 👩🏽‍🍳 Nos gustaría compartir con vosotros 3 opciones saludables, deliciosas y fáciles para ensaladas con legumbres. Para llevar a la playa, a la piscina, para el campo, para el trabajo, para lo que queráis. En verano, no dejéis de comer legumbres, que son una fuente de energía y nutrientes y además, quedan deliciosas en ensalada 😉. 

Ingredientes

Ensalada de Lentejas con verduras

Para 2 personas:

  • 200 gr. de lentejas cocidas, escurridas o si son de bote lavadas muy bien.
  • 1 cebolla roja
  • 1 rama de apio
  • ½ pepino
  • 12 tomates Cherry
  • Rúcula
  • Aceitunas rellenas de anchoa
  • Para el aliño: Hierbabuena, Mostaza de Dijon, Vinagre de Manzana, AOVE y Sal (todo al gusto).

Ensalada fresca de Garbanzos, Atún y Huevo Duro

Para 2 personas:

  • 2 huevos cocidos
  • 200 gramos de garbanzos cocidos
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento amarillo
  • ½ cebolla
  • 2 tomates
  • 250 gramos (peso escurrido) de atún o bonito en aceite de oliva virgen extra
  • 12 aceitunas negras
  • AOVE
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida.

Ensalada de Alubias blancas con Queso Feta

Para 2 personas:

  • 200 g de alubias blancas cocidas
  • 1/4 cebolla morada
  • Un puñado de rúcula
  • 125 g de tomates cherry
  • 12 g de aceitunas negras
  • 100 g de queso feta
  • 1/2 pepino
  • AOVE
  • Vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • Sal y pimienta negra
Preparación

Ensalada de Lentejas con verduras.

  1. Lo primero que vamos a hacer es picar todas las verduras, en este caso, nosotros hemos picado la cebolla, el apio, el ½ pepino y partido por la ½ los tomates Cherry. Estos ingredientes picados los vamos a mezclar con las lentejas, que previamente hemos cocido y escurrido o lavado, en el caso de ser de bote. Mezclamos en un bol.
  2. Preparamos el aliño en un bote de cristal con tapa: ponemos los ingredientes del aliño. Vertemos y mezclamos con la ensalada.
  3. Decoramos con unas aceitunas verdes. ¡Listo!

Ensalada fresca de Garbanzos, Atún y Huevo Duro

  1. Lo primero, cocer los huevos, que nosotros ya lo hemos hecho previamente. Picamos y reservamos.
  2. Hemos escurrido y enjuagado los garbanzos, hasta que han dejado de salir espuma… Lava, seca y corta en daditos los pimientos. Cortamos todas las verduras y vamos a mezclar todas las hortalizas con los garbanzos en un bol grande.
  3. Escurre el atún de su aceite, y desmenuza, añade a la ensalada y añade también los huevos muy picados.
  4. Finalmente, adereza al gusto, un poco de sal (tened cuidado que el atún ya tiene sal), pimienta negra recién molida, aceite y vinagre. Mezcla bien, tapa y puedes dejar reposar en el frigorífico.
  5. Para servir podéis colocar en un plato y decorar con las aceitunas negras. ¡A disfrutar!

Ensalada de Alubias blancas con Queso Feta

  1. Agregamos la cebolla roja picada, los tomates cherry cortados en cuartos, el queso feta desmenuzado y el pepino en cuadraditos. Removemos todo. Colocamos las judías blancas ya cocidas, escurridas y lavadas en el bol. Mezclamos.
  2. En un recipiente de cristal, mezcle el aceite con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto.
  3. Colocamos la ensalada en el plato de servir, en una cama de rúcula, y aderezamos con el aliño. Podemos mantener fría y servir y disfrutar cuando queramos. Decoramos con aceitunas negras.

Os mandamos un montón de besos 😘 😘 😘 “apretaos”, y os damos las gracias por ver el vídeo. ¡Hasta pronto!

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