Deshidratar Alimentos: Chips de Manzana y Sopa Juliana Deshidratada

Deshidratar Alimentos: Chips de Manzana y Sopa Juliana Deshidratada

¡Hola, cocinillas! 👩🏽‍🍳Bienvenidos de nuevo a nuestro blog. Hoy vamos a enseñaros a deshidratar alimentos. Tanto si tenéis una deshidratadora como si tenéis alguna freidora de aire que lo permita, es el momento de usar esta maravillosa función para aprovecharla al máximo. 

Aquí os dejo una  Guía de deshidratación general (esto es orientativo):
35ºC – Hierbas y flores
57ºC – Verduras
57ºC – Piel de cítricos
63ºC – Frutas y pescados
66ºC – Frutos secos y semillas
74ºC – Carnes, raíces vegetales y rollos de frutas

¿Cómo funcionan los deshidratadores?  Deshidratar frutas y verduras es la forma más sencilla de aprovechar los alimentos de temporada y alargar su vida útil durante meses. Además, se reducen desperdicios y eso es un plus.

Además. facilita mucho tarea al poder controlar el calor, la humedad y la circulación de aire. 

¿Qué hacemos primero?
Elegir frutas y verduras de temporada para obtener deshidratados de calidad, así como que estén en su punto óptimo de maduración para que los deshidratados tengan un sabor intenso, buena textura y color vibrante.

¿Qué tenemos que hacer? Las lavaremos y secaremos con un paño, y quitaremos el corazón y semillas, si queremos, así como la piel pero en el caso de las manzanas y peras es totalmente opcional.

Lo mismo con las verduras, las lavaremos y las secaremos y en algunos casos, tendremos que escaldarlas en agua hirviendo para luego, cortar la cocción en agua con hielo, secar bien.

El siguiente paso, es laminarlas, lo ideal es cortarlas en láminas entre 3 y 6 mm. 

Cuanto más fino sean los trozos de las frutas y verduras a deshidratar, menor tiempo tardarán en secarse.

Para ello, se recomienda utilizar una mandolina cuando se pueda o un cuchillo bien afilado.

En cuanto a los tiempos de deshidratación, debemos colocarlas separadas, es decir, dejando espacio entre ellas y por supuesto, no amontonarlas. Durante el secado el alimento va perdiendo volumen, por lo que es necesario utilizar una lámina cuando se deshidraten.

Tiempo de deshidratación de frutas:
El tiempo dependerá de la humedad de la fruta elegida, pero tiene que quedar flexibles y maleables. 

En cuanto a las verduras.
El tiempo de secado de los vegetales variará según: contenido en agua, el grosor, la cantidad y también, la humedad. 

Conservación de frutas deshidratadas
En el caso de las frutas, es necesario esperar de 2-4 días antes de envasarlas. Utilizar tarros de cristal herméticos, agitar de vez en cuando los primeros días y guardar en un lugar fresco y seco. Si se observa condensación, significará que la fruta no se ha deshidratado correctamente y necesitará más tiempo de secado.

La fruta deshidratada tiene una vida útil de 1 año, pero dependerá del contenido de humedad.

Conservación de verduras deshidratadas:
Antes de guardar las verduras deshidratadas, deben enfriarse por completo para evitar la condensación dentro del recipiente. Para alargar su vida útil, se recomienda almacenar en tarros de cristal herméticos o envases al vacío y guardar en un lugar fresco, seco y al resguardo de la luz.
Bien conservadas, las verduras deshidratadas pueden durar de 6 – 12 meses. 

Guía de Deshidratación:

FRUTAS

  • Manzanas – entre 6-12 horas
  • Albaricoques – entre 12-24 horas
  • Plátanos – entre 8-24 horas
  • Cerezas – entre 8 – 36 horas
  • Arándanos – entre 6-30 horas
  • Dátiles – entre 6-24 horas
  • Higos – 6 -24 horas
  • Uvas – entre 8 -38 horas
  • Mangos – entre 6-16 horas
  • Melocotones – entre 12-20 horas
  • Peras – entre 10-24 horas
  • Fresas – entre 8-24 horas
  • Cáscara de naranja – entre 8-16 horas
  • Cáscara de limón – entre 8-16 horas
  • Cáscara de lima – entre 8-18 horas

HIERBAS:

  • Romero – entre 6-10 horas
  • Cebollino – entre 6-10 horas

FRUTOS SECOS:

  • Almendras – entre 8-24 horas

VERDURAS:

  • Espárragos – entre 6-14 horas
  • Brócoli – entre 6-20 horas
  • Coliflor – entre 6-16 horas
  • Apio – entre 6-14 horas
  • Pepino – entre 6-18 horas
  • Berenjena – entre 6-18 horas
  • Ajo – entre 6-16 horas
  • Champiñones – entre 6-14 horas
  • Cebollas – entre 8-14 horas
  • Pimientos – entre 6-14 horas
  • Espinacas – entre 6-16 horas
  • Tomates – entre 8-24 horas
  • Patatas – entre 10-14 horas
Video tutorial
Ingredientes

🍏Chips de Manzanas 🍏
🍏2 manzanas
🍋Zumo de ½ limón
🍬Eritritol al gusto
🟤3 gr. de canela molida
🟤1 gramo de nuez moscada

Preparación
  1. Quitamos el corazón de la manzana con un descorazonador y con una mandolina, cortamos láminas de unos 6mml de grosor.
  2. Mezclamos el zumo de limón, el azúcar, las especias y el extracto de vainilla, y las manzanas laminadas.
  3. Colocamos las láminas en las bandejas del deshidratador, separadas.
  4. Secamos a 65ºC entre 6 horas-12 horas o hasta que veáis que están hechas. Aquí depende mucho de la humedad que tenga la manzana.
Ingredientes

🥬 🥕Sopa Juliana deshidratada 🥬 🥕
🥬 🥕1 bolsa de Sopa Juliana o
mezcla de verduras variadas cortadas.

Preparación
  1. Colocamos las verduras en la lámina bien extendidas.
  2. Programamos 65ºC durante 12 horas.
  3. Una vez tengáis esta sopa deshidratada, la podéis guardar tal como os he comentado y luego, para usarla: ponéis agua a hervir, añadís un par de cucharadas por persona, junto con 300 ml. de agua, y las especias que más os gusten, una cucharada de aceite y un poco de sal, y lo dejáis cocer a fuego lento, durante unos 15 minutos y tendréis un caldo maravilloso, y realmente nutritivo.

Esperamos que os haya gustado y os mandamos un montón de besos 😘 😘 😘 😘 super “apretaos”. Gracias por ver el vídeo y por el cariño, y nos vemos en la siguiente. ¡Hasta pronto!

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