10 Ene Cómo hacer azúcar invertido en casa | Receta indispensable para repostería
Hola cocinillas👩🏽🍳.
Hoy tenemos uno de los capítulos de nuestros “Cómo se hacen” y es que el azúcar invertido, que veis en muchas recetas es más fácil de lo que parece prepararlo y sobre todo, es un indispensable, si queréis hacer repostería.
Si no conoces las utilidades y los usos de este ingrediente te los comento rápidamente:
1.- Se caracteriza por un alto poder endulzante, que sería hasta un 30% mayor que el que posee el azúcar común. Por eso no se usa en igual proporción
2.- El azúcar invertido se utiliza en helados, panadería, bollería y bizcochos. Y lo más destacable es que aumenta la fermentación de las masas, ya que la levadura asimila mejor la glucosa y la fructosa por separado, que la sacarosa como tal.
¿Sustituimos todo el azúcar de una receta por AZÚCAR INVERTIDO?
NO! Como os he comentado antes, endulza un 30% más, de modo que a la hora de hacer sustituciones, tenemos que hacer cuentas.
Los Porcentaje de azúcar común aconsejado a sustituir por azúcar invertido serían más o menos así:
Para: Bizcochos, plum-cakes, magdalenas: Sustituiremos un 20 % de azúcar total a emplear.
Para: Croissants, ensaimadas, brioches: 50 % del azúcar total,
Para Pastas secas, Pastas de té: 50% del azúcar total,
Para Heladería, nata: 30% al 100% del azúcar total,
La fórmula para calcularla sería:
(CANTIDAD DE AZÚCAR COMÚN x 100) /130
EJEMPLO: Si queremos sustituir parte de los 200 g de azúcar que lleva un bizcocho y sabemos que la dosis aconsejada a sustituir en bizcochos es de un 20%, hacemos la siguiente operación aritmética.
El 20% de 200 son 40 g, así que usaríamos 160 g de azúcar común y para calcular el azúcar invertido haríamos la siguiente operación aritmética: 40 x 100 /130: 31 g de azúcar invertido.
En ese bizcocho utilizaríamos 160 g de azúcar común y 31 g de azúcar invertido.
Ingredientes
💧200 ml. de agua embotellada (no puede ser del grifo porque tiene cloro)
🍋20 ml. de zumo de limón
🍬500 gr. de azúcar
⚪4 gr. de bicarbonato (es opcional, pero se recomienda ponérselo porque anula la acidez del zumo de limón)
Preparación
- Verter en un cazo el agua, el zumo de limón con el azúcar, remover unos segundos y dejar que se vaya calentando la mezcla hasta alcanzar los 110º C (utiliza un termómetro de cocina), apagar el fuego.
- Mantener el termómetro en el cazo y cuando baje hasta 60º C, añadir el bicarbonato, mezclar ligeramente. Se formará una espuma en la superficie, es normal que así sea, dejarla en reposo, poco a poco desaparecerá.
- Cuando esté ligeramente templado, vuelca el azúcar invertido en un frasco de cristal, deja enfriar totalmente, cierra con tapa y conserva en el frigorífico. Dura hasta un año.
- Consejos:
Guardar el azúcar invertido en un tarro de cristal esterilizado, tapa y conservar en frigorífico o en un lugar alejado de la luz.
Se conserva varios meses incluso un año
¿No tienes termómetro? 100 grados es justo antes de que empiece a hervir, apagas, DEJA QUE ENFRÍE UNOS 10 MINUTOS PARA QUE BAJE, Y AHÍ LE PONES EL BICARBONATO y dejas que enfríe un poco.
Esperamos que os haya gustado y os mandamos un montón de besos 😘 😘 😘 😘 super “apretaos”. Gracias por ver el vídeo y por el cariño, y nos vemos en la siguiente. ¡Hasta pronto!
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